— Курица с винным соусом —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна курица с кожей весом около 1,5 кг, разрезать на восемь частей, удалить позвоночник
1 головка чеснока, разрезать пополам
8 веточек свежего тимьяна
3 ст.л. оливкового масла
1 чашка куриного бульона
1 чашка шампанского или игристого вина
1 ст.л. муки
Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Курицу посолить и поперчить. Поставить на сильный огонь большую, глубокую жаропрочную сковороду. Положить чеснок, половину тимьяна и налить масло в сковороду. Выложить курицу кожей вниз и обжарить, в течение 5-6 минут или пока кожа не станет золотистого цвета. Выключить огонь.

Перевернуть курицу, влить бульон и 1/2 чашки шампанского. Положить оставшийся тимьян на курицу и поставить ее в духовку. Выпекать в течение 15 минут или до готовности. Переложить курицу на блюдо.

Поставить сковороду, где готовилась курица, на плиту на средний огонь. Размять вилкой чеснок. Вмешать муку и добавить оставшееся шампанское. Деглазировать сковороду. Варить соус на медленном огне в течение нескольких минут или пока соус не загустеет. Подавать курицу с соусом.

— Суп с сельдереем и яблоками —

Ингредиенты на 6-8 порций:

Оливковое масло
2 маленькие желтые луковицы, нарезать
900 г корня сельдерея, очистить и нарезать средними кубиками
2 яблока
1 зубчик чеснока, раздавить и грубо нарезать
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. белого перца
3 лавровых листа
6 веточек эстрагона
2 ст.л. нарезанной зелени для декора (опционально)
Кусочки утки конфи для декора (опционально)
360 мл сухого шампанского или игристого вина
6 чашек воды

Приготовление:

Поставить на средний огонь большую кастрюлю или жаровню. Налить масло, чтобы оно покрывало дно. Когда масло нагреется, добавить лук и жарить, помешивая, пока он не начнет смягчаться и не станет прозрачным. Приправить небольшой щепоткой соли. Добавить корень сельдерея, добавить щепотку соли и продолжать жарить в течение 5 минут, помешивая время от времени. Пока жарится сельдерей, очистить от кожуры и сердцевины яблоки, и нарезать их тонкими ломтиками.

Добавить ломтики яблок. Продолжать жарить, часто помешивая, в течение 3 минут. Положить чеснок, кайенский перец, белый перец, лавровый лист и веточки эстрагона. Помешать. Влить шампанское, увеличить огонь и варить, периодически помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится. Добавить воду, довести суп до кипения, затем уменьшить огонь до медленного кипения. Варить суп, пока корень сельдерея не станет очень мягким.

Когда корень сельдерея будет готов, выключить огонь и удалить лавровые листья и эстрагон. Работая в партиях, переложить суп в блендер и смешать на высокой скорости. Если суп выглядит слишком густым, добавить немного воды до получения желаемой консистенции. Перед подачей посыпать суп нарезанной зеленью и дополнить кусочками утки конфи (при использовании).

— Котлеты по-киевски —

Ингредиенты на 8 порций:

4 куриные грудки без костей
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 горсть петрушки, мелко нарезать
2 ст.л. свежего тимьяна, порубить
8 свежих листьев базилика, мелко нарезать способом шиффонад
8 ст.л. слегка размягченного сливочного масла
1/2 чашки муки
3 ст.л. оливкового масла
1 чашка шампанского или игристого вина
8 долек лимона
Соль, перец

Приготовление:

Отбить куриные грудки до толщины примерно 6 мм. Слегка приправить грудки солью и перцем, разрезать пополам. Разделить чеснок и травы на восемь частей и посыпать ими грудки.

В центр каждой грудки положить столовую ложку масла. Свернуть грудку так, чтобы при жарке масло не вытекало, и закрепить зубочисткой. Обвалять грудки в муке и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут. Примерно за 30 минут до жарки достать грудки из холодильника.

Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Щипцами выложить мясо на сковороду и обжарить со всех сторон, около 10-15 минут. Поставить котлеты по-киевски в разогретую до 150 градусов духовку, а тем временем заняться соусом.

В сковороду, где жарились котлеты, добавить шампанское и деглазировать посуду. Положить небольшой кусочек сливочного масла и уварить соус до получения приятного коричневого цвета. Влить немного лимонного сока. Достать из духовки котлеты по-киевски, полить соусом и подавать.

— Соус Бер Блан по рецепту Джулии Чайлд —

Ингредиенты на 1,5 чашки:

330 г холодного сливочного масла, нарезать на кусочки размером со столовую ложку
60 мл шампанского или игристого вина
60 мл белого винного уксуса
1 столовая ложка рубленого лука-шалот
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
1 щепотка белого перца
1/2 ч.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

В средней кастрюле довести шампанское и винный уксус до кипения. Добавить лук-шалот, соль и перец. Уменьшить огонь и варить, пока большая часть жидкости не испарится (должно остаться около 1,5 столовые ложки жидкости. Если она уварилась слишком сильно, добавьте 1 столовую ложку воды). Снять кастрюлю с огня.

Вмешать в соус 2 куска масла. Поставить кастрюлю на медленный огонь и продолжать вмешивать масло по куску за раз. Не давать соусу кипеть.

Снять соус с огня и вмешать лимонный сок. По вкусу скорректировать приправы, затем процедить соус через мелкое сито в миску.

Подавать соус к рыбе, птице или овощам.

— Паста с креветками —

Ингредиенты на 4 порции:

Для соуса:
1/4 чашки рубленого лука-шалот
2 чашки шампанского или другого игристого вина
2/3 чашки холодного сливочного масла, нарезать кубиками
Соль и перец

Для пасты и креветок:
450 г длинной пасты
1 ст.л. сливочного масла
1 большой лук-шалот, грубо нарезать
2 зубчика чеснока, нарезать
450 г креветок
Соль, перец
60 мл шампанского или другого игристого белого вина
Нарезанная петрушка, тертый сыр для подачи

Приготовление:

Объединить лук-шалот и шампанское в сковороде. Поставить на средний огонь. Варить, помешивая, пока соус не глазируется. Вмешать холодное масло по несколько кубиков за раз, пока соус слегка не загустеет.

В кипящей подсоленной воде приготовить пасту. Слить воду, вернуть пасту в кастрюлю. Налить соус и перемешать. Отложить в сторону.

В той же сковороде, где варился соус, растопить сливочное масло. Добавить лук-шалот и чеснок и жарить, пока они не смягчатся. Положить креветки и жарить, помешивая, до готовности креветок. Приправить солью и перцем и деглазировать сковороду шампанским. Переложить креветки и получившийся соус к пасте. Перемешать. Перед подачей посыпать пасту нарезанной петрушкой и тертым сыром.

— Ризотто с шампанским —

Ингредиенты на 4-6 порций:

1/3 чашки сырого миндаля, крупно нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 чашка мелко нарезанного лука-шалот
2 зубчика чеснока, крупно нарезать
2 ст.л. нарезанных стеблей петрушки
1 чашка риса арборио
1/2 чашки шампанского
От 3 до 4 чашек легкого овощного бульона
Сок и цедра одного среднего лимона
Тертый сыр, перец, нарезанная петрушка для украшения (опционально)

Приготовление:

Нагреть масло в широкой кастрюле с толстыми стенками. Выложить рубленый миндаль и жарить только до появления аромата, все время помешивая (не спускать с миндаля глаз, поскольку он готовится быстро и может начать гореть). Снять с огня и переложить на тарелку. Добавить лук-шалот и перемешать, чтобы он покрылся ароматным маслом. Накрыть и готовить на средне-низком огне в течение примерно пяти минут, помешивая. Добавить чеснок и хорошую щепотку соли и готовить без крышки в течение приблизительно 30 секунд, помешивая.

Прибавить огонь до среднего и выложить рис. Жарить, постоянно помешивая, чтобы он хорошо пропитался маслом. Добавить стебли петрушки и шампанское. Готовить в течение минуты или около того, а затем добавить примерно одну половину чашки бульона. После того, как впитается бульон, добавить еще половину чашки и продолжать варить, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжать добавлять бульон, пока рис не достигнет консистенции аль денте. Вмешать лимонный сок, цедру и миндаль.

Разложить ризотто по тарелкам и украсить по своему вкусу. Подавать сразу же.

— Клафути —

Ингредиенты на 6 порций:

Для начинки:
2 груши пэкхэм
1 чашка сладкого шампанского
2 чашки воды
1/2 чашки сахара
1 стручок ванили
1 палочка корицы

Для теста:
60 г муки
75 г сахара
4 яйца
250 мл цельного молока
25 г несоленого сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. сливок

Приготовление:

Для начинки. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить шампанское, воду, сахар, корицу и груши. Выскоблить семена ванили в кастрюлю, а затем добавить сам стручок. Варить груши, пока они не станут нежным, но не настолько, что уже будут разваливаться (время приготовления зависит от спелости груш). Достать груши из жидкости и обсушить бумажным полотенцем. Добавить в жидкость 1/2 чашки сахара и увеличить огонь. Довести жидкость до кипения и уварить до консистенции сиропа.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для выпечки. В миске смешать яйца, молоко, сливки и растопленное масло. Просеять в другую миску муку и добавить сахар. Сделать в центре углубление и постепенно влить жидкую массу. Мешать, пока тесто не станет гладким и без комков. Положить груши в форму и залить сверху тестом. Выпекать в течение 30 минут или пока тесто не поднимется и не станет золотистым по краям. Подавать со свежими ягодами или фруктами и сиропом .