Абрикосовый зефир, приготовленный по заварной технологии, получается очень вкусным, воздушным и ароматным.

304

По желанию можно добавить немного оранжевого красителя в сироп для более интенсивного цвета. Абрикосы выбирайте спелые, мягкие и ароматные. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре.

  • Калорийность (на 100 г) — 260 ккал
  • Выход — 7 штук, диаметром 5-6 см

Ингредиенты:

  • Белок яйца — 35 г
  • Сахар — 35 г
  • Лимонная кислота — 1,5 г (1/3 ч. л.)

Для сиропа:

  • Пюре мягких абрикосов — 80 г
  • Сахар — 140 г
  • Агар (силой 1200) — 5 г
  • Вода (питьевая) — 100 г

Приготовление зефира:

  1. Спелые и мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу. По желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
  2. Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы: силой 1200 — 7 г, силой 900 — 7 г, силой 700 — 9 г.
  3. Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
  4. Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.
  5. Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания небольшими порциями добавить сахар с лимонной кислотой. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.
  6. Нагреть сироп до кипения, постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104-106 градусов.
  7. Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
  8. Без промедления переложить массу в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы.
  9. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
  10. Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.

Приятного аппетита!

 

 

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Смотрите также: