Но вот моя подруга и читатель сайта Инна, которая однажды и показала мне этот рулет, сказала: «Он не сложный, тебе показалось!!!» — тем самым вдохновив меня таки испечь эту красотищу! И ведь правда – показалось! Получился с первого раза!
Попробуйте и Вы — нарядный бисквитный рулет с кружочками апельсинов отлично подойдёт как десерт к праздничному сладкому столу.
И не думайте, что он сложный, Вам показалось!!! Глаза боятся, а руки делают:))
Ингредиенты:
На противень примерно 28х35 см:
Для бисквитного коржа:
- 2 небольших апельсина с тонкой кожурой;
- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- Щепотка соли;
- 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г муки;
- 1 г ванилина или пакетик ванильного сахара.
Понадобится несколько бумажных салфеток и 2 листа пергамента для выпечки размером с противень и немного растительного масла для их смазывания.
Для сиропа:
- 350-400 мл воды;
- 50 г сахара.
Для крема:
Я взяла поровну:
- Сгущёнки;
- Густой сметаны (25-30%);
- Сахарной пудры;
- Сливочного масла.
Тесто я готовила по оригинальному рецепту, а вот крем сделала по-своему, из сгущёнки со сметаной. Так вот, крем стоит сделать какой-нибудь другой, потому что этот оказался немного жидковат. Он отлично пропитал рулет, но при этом немного сбегал при нарезке. Думаю, лучше сделать масляный (сливочное масло+сгущёнка), или сливочный заварной, можно апельсиновый или мандариновый. Или тот, что изначально был в рецепте, — заварной со сметаной:
- 150 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 120 г сахара;
- 1,5 столовых ложки муки;
- Ванилин на кончике ножа.
Всё смешать, готовить на водяной бане до тех пор, пока загустеет. Дождаться, пока остынет, добавить 150 г размягчённого сливочного масла и взбить миксером.
Как испечь:
Закипятим в кастрюльке воду и насыпаем туда четверть стакана сахара. Опускаем в сироп ломтики апельсинов и провариваем 10 минут. За это время апельсиновые кружочки станут мягкими, а из цедры уйдёт горечь.
Когда цитрусы прокипят положенное время, вылавливаем их шумовкой и раскладываем на салфетках для обсушивания.
А пока апельсины остывают, приготовим тесто для коржа.
Аккуратно отделяем желточки от белков.
Белки взбиваем со щепоткой соли в пышную пену.
Затем, постепенно подсыпая сахар, продолжаем взбивать до вот таких «устойчивых пиков», похожих на застывшие пенные гребни волн. Как будто море штормило и вдруг замёрзло.
А к желткам добавляем размягчённое масло, молоко и тоже взбиваем.
Просеиваем ко взбитым желткам муку, добавляем ванилин и перемешиваем до однородности.
Теперь порциями добавляем взбитые белки, аккуратно вымешивая в одном направлении, снизу вверх и по кругу.
За 3-4 захода вмешиваем в тесто все белки. Тем временем разогреваем духовку до 180С.
Застилаем противень листом пергамента, смазываем бумагу подсолнечным маслом без запаха. И раскладываем на ней обсушенные апельсины – с них не должна капать вода, можно дополнительно промокнуть кусочки фруктов салфеткой.
На апельсины выливаем тесто – оно должно стелиться, словно широкая лента; — и распределяем с помощью ложки.
Выпекаем корж при 180С 15-20 минут, смотрите по Вашей духовке. Корж должен пропечься (пробуем деревянной шпажкой) и слегка зарумяниться, но не позволяйте ему пересохнуть, чтобы рулет легко сворачивался. Готовый корж золотистого цвета, не сырой внутри, но остаётся мягким.
Подготовим второй лист пергамента, тщательно смазав его тонким слоем растительного масла. Достаём противень, накрываем корж этой бумагой и точным движением переворачиваем его. В оригинале предлагается использовать полотенце, но я предпочитаю бумагу – с тех пор, как однажды у меня рулет прилип к полотенцу:)
Снимаем нижний лист пергамента, аккуратно отделяя его от коржа.
Потом кладём обратно на корж и снова переворачиваем его, так, что апельсины оказались внизу. А потом сворачиваем корж вместе с бумагой – я для подстраховки во время сворачивания смазывала низ пергамента маслом, чтобы не слипся с коржом. Затем такие манёвры с переворотами? А затем, что вначале нужно снять бумагу, на которой выпекался корж – это проще сделать, пока он горячий. Для этой цели нужен первый подъём-переворот. А потом рулет нужно свернуть апельсинами вниз – для этого делаем второй. Надеюсь, я понятно описала, вообще-то, это проще показать, чем рассказать:)
Пока свёрнутый корж остывает, готовим крем, какой Вам нравится.
Промазываем кремом уже полностью остывший корж, чтобы крем не начал таять. Развернув рулет, наносим крем нетолстым слоем, оставляя по краям 4-5 см запас, чтобы при сворачивании крем не сбегал.
Аккуратно сворачиваем рулет.
Ура, получилось!
Выложив красавец-рулетик на блюдо, можно чуть потрусить сахарной пудрой для большей нарядности.
Рулет будет ещё вкуснее, если дать ему пропитаться пару часов. Или даже ночь – наутро он стал ещё лучше, нежнее, чем вечером.