Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой.
Описание приготовления:
Татарский балиш – это праздничное блюдо и у каждой хозяйки есть свой любимый, проверенный рецепт. Для начинки можно взять любое мясо, птицу (например, гусятину) или субпродукты. А кроме картофеля можно добавить капусту или тыкву. Иногда вместо овощей в начинку добавляется рис.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 700 Грамм
- Мясо — 1,5 Килограмма
- Картофель — 1,5 Килограмма
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Сметана — 200 Грамм
- Кефир — 150 Грамм
- Масло сливочное — 150 Грамм
- Яйцо — 1 Штука
- Масло растительное — 1 Ст. ложка
- Сода пищевая — 1 Чайная ложка
- Уксус 9% — 0,5 Чайных ложки
- Бульон мясной — 1 Стакан
- Перец черный молотый — По вкусу
- Соль — По вкусу
Количество порций: 10
Как приготовить «Балиш»
1
Сначала приготовьте тесто. В большую миску для замеса теста положите сметану, кефир, вбейте яйцо, добавьте охлажденное растопленное сливочное масло, растительное масло и щепотку соли. Все перемешайте, добавьте пищевую соду, погашенную уксусом, перемешайте.
2
Затем постепенно добавьте просеянную муку и замесите тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, сделайте из теста шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на столе, чтобы тесто отдохнуло.
3
Для начинки мясо вымойте и нарежьте кубиками 2х2 см.
4
Картофель и репчатый лук почистите, вымойте и нарежьте: картофель так же, как мясо, а лук – измельчите.
5
В миске перемешайте мясо, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.
6
Приготовьте глубокую форму для выпечки или глубокую сковороду и смажьте маслом.
7
Отдохнувшее тесто обомните, разделите на 2 части в соотношении, примерно, 1:3. Отделите небольшой кусочек теста, он понадобится, чтобы закрыть отверстие для бульона.
8
Большую часть теста тонко раскатайте и уложите в форму так, чтобы края теста свисали на 5-6 см. Уложите на тесто начинку.
9
Раскатайте меньшую часть теста в круг, уложите его на начинку и соедините с краями основания пирога. Края защепите «веревочкой». В центре пирога сделайте круглое отверстие для бульона и пока прикройте его «крышечкой» (маленький шарик из теста).
10
Сверху балиш смажьте разогретым сливочным маслом и поставьте в заранее нагретый до 200 градусов духовой шкаф. Пирог будет выпекаться около 2-х часов.
11
Через полтора часа снимите «крышечку» и влейте горячий мясной бульон. Снова закройте отверстие и допекайте пирог еще 30 минут до золотистого цвета.
12
Готовый пирог сбрызните водой, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол. Татарский балиш подают прямо в форме, в которой он выпекался. Приятного аппетита!