Рецепт приготовления сыровяленого бекона из свиного подчеревка. Деликатес. В тонкой нарезке — изысканная мясная закуска.

Рецепт: Бекон из свиного подчеревка

150310690_117328384_111119486_106030199_1__kopiya__kopiya (384x37, 53Kb)

  • Грудинка — 1 кг
  • Соль — 10 г
  • Соль нитритная — 10 г
  • Специи (перец, чеснок) — 10 г
  • 150310691_121834106_117328433_111119668_106030172_1__kopiya (128x35, 39Kb)

Бекон из свиного подчеревка фото

Бекон изготавливают, как правило, из свинины. Мясо солят не менее двух недель и вначале получают сырой бекон. Далее мясо либо сушат (вялят, коптят), либо отваривают, либо используют в сыром виде. Бекон можно готовить из разных частей свиной туши — у разных народов разные традиции. Например, в США для бекона используют преимущественно подчеревок. Я выбрал в мясной лавке пару кусочков грудинки, а именно, той части грудинки, где реберная кость уже заканчивается. Правильнее назвать это мясо подчеревком. Мясо подчеревка очень мягкое, нежное, с тонкими прослойками жира (сала). Если повезёт, можно выбрать кусок почти без сала.

Бекон из свиного подчеревка ингредиенты

Поскольку мяса у меня совсем немного — всего пара кусочков, я могу позволить себе «точечную», индивидуальную засолку каждого кусочка, которая обеспечит нужную мне солёность мяса. Я отмеряю строго определённое количество соли — 20 г на 1 кг мяса (в итоге получится бекон средней солёности). Обратите внимание, что я использую не просто поваренную соль, а смесь поваренной соли с нитритной солью (1:1). В этом рецепте это важно, и без добавления нитритной соли солить бекон нельзя.
Тщательно натираю мясо солью и укладываю его в прочный полиэтиленовый пакет. Выгоняю воздух из пакета с мясом, завязываю пакет и отправляю его в холодильник. Желательно, чтобы температура воздуха составляла 2-3 град Ц и уж никак не превышала +6 град.
Один раз в день я достаю мясо из холодильника и несильно массирую его пальцами в течение одной минуты, после чего возвращаю мясо обратно в холод.

Бекон из свиного подчеревка Грудинка

Через две недели извлекаю мясо из холодильника и слегка промываю его холодной водой. Немного обсушив, натираю мясо специями — перцем (молотым чёрным и чили) и чесноком (лучше сухим). Можно и не натирать специями, но тогда желательно подкоптить мясо.

Бекон из свиного подчеревка Соль нитритная

После этого обязываю мясо прочной ниткой и вывешиваю сушиться (вялиться). Температура воздуха в том месте, где вялится мясо, должна составлять 12-14 град Ц, влажность — около 75 % плюс небольшой сквознячок. Очень желательно придерживаться указанных параметров воздуха, иначе результат может оказаться неудовлетворительным. Длительность процесса сушки — от двух недель до месяца.

Бекон из свиного подчеревка Специи

Когда бекон будет готов, его желательно завернуть в полиэтиленовый пакет и положить на пару дней в холодильник. Он станет более однородным по плотности — пересушенные участки слегка размякнут.

Наверное, нет необходимости расхваливать вкус сыровяленого бекона. Это действительно вкусно.

Резать нужно по-тоньше, длинными пластиночками.

Мясо очень яркого, насыщенного цвета.

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Смотрите также: