Время приготовления: 1 час 30 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Ингредиенты к рецепту «Безе „Снежинки“»:
| Белки куриные
2 шт.
|
Кислота лимонная
1 щепотка
|
| Сахар
115 г
|
Соль
1 щепотка
|
Съедобные снежинки
Безе «Снежинки» были для меня очень интересным кулинарным экспериментом, подсказавшим множество новых идей по применению белкового теста. Изделия получились далеко не идеальные — но, на мой взгляд, всё равно очень нежные и декоративные.
Они могут служить и украшением для тортов и десертов, и как самостоятельное лакомство и… в качестве оригинального зимнего декора для стола. Или их можно наклеить на открытки гостей. Или украсить ими ёлку. Короче, вариантов применения — масса.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Из двух яичных белков и 115 гр сахарного песка получается 2,5-3 противня безе «Снежинки».
Шаг 2
Для этого рецепта важно вырезать бумагу строго по размеру противней, чтобы она не топорщилась, и лучше даже дать ей предварительно вылежаться под гнётом.
Шаг 3
Постепенно повышая обороты, взбиваем белки с парой кристалликов соли в плотную пену.
Шаг 4
Продолжая взбивание, тонкой струйкой всыпаем во взбитые белки сахарный песок с парой кристаллов лимонной кислоты. Взбиваем до острых пиков.
Шаг 5
С помощью рассадочного мешочка и насадки с узким круглым отверстием рисуем на кондитерской бумаге снежинки (о формах поговорим на примере готовых изделий). Я экспериментировала с разными вариантами.
Шаг 6
Выпекаем белковые снежинки на среднем уровне духовки при температуре 100ºC 15 минут.
Шаг 7
Бумагу с остывшими изделиями переворачиваем снежинками вниз и отдираем её.
Шаг 8
Теперь о готовых изделиях. Сначала я покажу брак. Это — мой первый противень, когда я ещё не подобрала правильного времени выпекания и не определилась с тем, какие формы снежинок лучше подходят для этого теста. Там я просто рисовала многолучевые снежинки, как это делают дети. Изделия не пропеклись и получились мягкие, и плохо отставали от бумаги — но смотрите, оказывается, какие очаровательные цветы можно было бы сделать из них в качестве украшения для торта!
Шаг 9
Самая большая ошибка — положить много линий белкового теста одна на одну, что получается в центре снежинки, если рисовать её… гм… как рисуют карандашом. В этом случае середина не пропечётся и будет липкая тыльная сторона. Зато тут я показываю, как красиво может получиться, если склеить 2 снежинки разного размера.
Шаг 10
Ну, и в финале — формы, которые показали себя наименее проблемными. Это те, которые рисуются не через центр. Вот несколько простых вариантов, которые, думаю, сможет воспроизвести любой.
