Хочешь в блюде красоты — добавь нарезанного соломкой сладкого перца. Красный, желтый, зеленый… Болгарский перец — настоящий светофор!

Этот овощ не так прост: согласно археологическим исследованиям, сладкий перец был знаком людям еще 9 тысяч лет назад. А родился колоритный и сочный товарищ… конечно же, в Южной и Центральной Америке — вот и ярок, как перья на головном уборе индейского вождя.

В Европу перец завезли в середине V века и первым делом стали использовать как декоративное растение. А что, красота же! Потом распознали не только замечательные вкусовые свойства, но и лечебные качества. Перец применяли при головокружении, малокровии и даже лечили с его помощью бронхиальную астму.

Нас же перец интересует с точки зрения кулинарии. Он не только размером велик и соком наполнен, но и пользой одарен. Зеленый преуспел в борьбе с «вредным» холестерином в крови. Красный — чемпион по содержанию витамина А (в этом он обошел даже морковку) и, значит, показан для профилактики глазных болезней. А желтые экземпляры благодаря рекордному содержанию в них витамина С (больше, чем в лимоне и черной смородине) и калия помогают укрепить стенки кровеносных сосудов и благоприятно воздействуют на работу сердца.

Кстати, разноцветье овоща — не прихоть погодных условий или результат ухода. Красный, желтый и зеленый перцы — это все разные сорта.

Разрежешь хрусткий плод — свежесть так и брызнет, заполнив всю кухню. Улыбаетесь? Не зря! Болгарский перец так же полезен для настроения, как шоколад: и тот и другой способствуют выбрасыванию в кровь гормонов счастья — эндорфинов. Только перец еще и калорий содержит во много раз меньше — а от этой мысли вдвойне радостно.

На кухне с болгарским перцем чего только не делают: маринуют, консервируют и жарят, запекают на гриле и тушат, добавляют к другим овощам и любому мясу, варят из него конфитюр, фаршируют, замораживают, сушат и используют как приправу — паприку. Свежий перец может храниться в холодильнике до двух месяцев кряду. Запасите в сентябре — съешьте в конце осени. Тем более что в свежем перце полезных веществ на 70 % больше, чем в том, что уже подвергся тепловой обработке.

Перец — частый гость и в рецептах косметологов. Его используют как один из ингредиентов увлажняющих, отбеливающих и питательных масок для лица и шеи. Конечно, если на сладкий перец нет аллергической реакции!

Итак, если требуется быстро увлажнить уставшую кожу, берем сладкий перчик, моем, сушим, избавляем от семян и плодоножки и отправляем в блендер. Три столовые ложки получившейся кашицы смешиваем с одной столовой ложкой сметаны (подойдет и 15-, и 20%-ная) и одним желтком куриного яйца. Наносим на кожу лица и шеи. Через 15 минут маску можно смывать.

Для того чтобы напитать кожу витамином С, пять столовых ложек измельченного сладкого перца смешиваем со столовой ложкой морковного и столовой ложкой капустного сока. Наносим на кожу, через 15 минут смываем прохладной водой.

А если хотите избавиться от пигментных пятен, просто протирайте кожу сочным срезом болгарского перца. Это придаст ей свежесть и ровный цвет.

Лодочки с рисом

На 4 персоны: перец болгарский — 4 шт., помидоры — 2 шт., фасоль красная, консервированная в собственном соку — 50 г, кукуруза консервированная — 50 г, моцарелла — 100 г, рис — 4 ст. л., чеснок — 2 зубчика, кинза — 3 веточки, соль, перец черный молотый

Перцы вымыть, разрезать вдоль вместе с плодоножкой. Удалить семечки. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок мелко порубить. Смешать рис, кинзу, помидоры, фасоль, чеснок, посолить, поперчить. В половинки перцев положить по кусочку моцареллы, сверху — рисово-овощную смесь. Разогреть духовку до 180 °С, каждую лодочку аккуратно обернуть фольгой, запекать 30 минут. Вынуть перцы из духовки, полить образовавшимся соком, украсить консервированной кукурузой. Блюдо подавать теплым.

Говядина фахитас в сковороде

На 4 персоны: вырезка говяжья — 500 г, лук красный — 1 шт., перец болгарский красный, зеленый и желтый — по 1 шт., перчик халапеньо — 1 шт., масло растительное — 5 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Перец халапеньо мелко нашинковать кольцами. Мясо нарезать тонкими полосками. Разогреть сковороду с толстыми стенками, налить половину растительного масла. Когда масло разогреется, выложить в него халапеньо, обжаривать 2-3 минуты. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец — полосками. Добавить в сковороду. Обжаривать до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Отложить овощи в отдельную посуду. В сковороду, где только что жарился перец и лук, добавить оставшееся масло, выложить мясо и обжаривать 10 минут. В эту же сковороду вернуть овощи, посолить и обжаривать все вместе еще 10 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Подавать на стол можно прямо в сковороде или выложив на лепешку-тортилью.

Соус Пико де гайо

На 6 персон: помидоры — 3 шт., перец болгарский зеленый — 1 шт., лук красный — 1 шт., перец чили — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, кинза — 1 пучок, лаймы — 1 шт., соус соевый — 2 ст. л., сахар — 1 щепотка, перец черный молотый, соль

Помидоры, лук и болгарский перец мелко нашинковать. Чеснок порубить или пропустить через пресс. Перец чили вымыть, очистить от семечек, мелко нарезать. Кинзу вымыть, высушить на полотенце и мелко порубить. Все ингредиенты смешать в миске. Из лайма выдавить сок, смешать с соевым соусом. Добавить получившуюся смесь в овощи, посолить, поперчить, добавить сахар и дать постоять пару часов в холодильнике. На большое плоское блюдо выложить кукурузные чипсы, в центр поставить пиалу с соусом пико де гайо.

Аджика с томатами

На 10 персон: помидоры — 2 кг, морковь — 1 кг, перец болгарский — 1 кг, перец острый красный — 15 шт., чеснок — 8 головок, соль — 50 г, хрен — 100 г, кинза — 1 пучок, масло растительное — 0,5 стакана, сахар — 100 г

Овощи хорошо промыть, болгарский перец и острый перец очистить от семян и плодоножек, хрен натереть на крупной терке. Все постепенно пропустить через мясорубку. Хрен удобнее чередовать с другими овощами, так как он волокнистый и перемалывается с трудом. Варить на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая. Добавить масло, соль, сахар и чеснок. Варить еще 30 минут. В конце варки добавить мелконарезанную кинзу. Аджику остудить и разложить по банкам.

Тайский Нудл-суп

На 4 персоны: бульон куриный — 750 мл, грудки куриные (филе) — 2 шт., лапша рисовая сухая — 150 г, перец болгарский — 0,5 шт., морковь — 0,5 шт., соус рыбный — 4 ст. л., чеснок — 2 зубчика, куркума — 0,5 ч. л., перец чили — 1 шт., кокосовое молоко — 150 мл, лаймы — 1 шт., лук-шалот — 5 перьев, сахар коричневый — 1 ч. л., кинза — 4 веточки, арахис жареный — 100 г, соль, перец молотый

Куриный бульон вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить к нему кокосовое молоко и рыбный соус. Чеснок измельчить, добавить в бульон, туда же — куркуму, сахар и измельченный перец чили. Посолить, поперчить и довести до кипения. Куриные грудки нарезать кубиками, сладкий перец и морковь — тонкими полосками. Положить курицу в бульон. Когда он закипит, варить на медленном огне 5 минут. Рисовую лапшу предварительно замочить в холодной воде на 5 минут. Слить воду и добавить лапшу в суп, отправив туда же овощи. Варить еще 3 минуты. Добавить нарезанный лук-шалот, разлить по тарелкам. Каждую порцию украсить четвертинкой лайма, мелко порубленной кинзой, посыпать арахисом.

Рулетики с рикоттой

На 2 персоны: перец болгарский красный и желтый — по 1 шт., рикотта — 100 г, чеснок — 1 зубчик, лук зеленый — 8 перьев, петрушка — 20 г, перец черный молотый, соль

Перцы выложить на решетку, запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 20 минут. Готовые перцы положить в полиэтиленовый пакет, завернуть и оставить на 10 минут, чтобы овощи дошли. Через 10 минут снять с печеных перцев кожицу, сделать один продольный надрез, удалить сердцевину. Чеснок раздавить, добавить рикотту, мелконарезанный зеленый лук (4 пера) и петрушку. Все посолить, поперчить, перемешать. Начинить каждый перец сырной массой, перевязать 4 перьями зеленого лука. Подавать с тушеными овощами и зеленью.

Овощное рагу с сосисками

На 4 персоны: помидоры — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сосиски говяжьи или куриные — 5 шт., перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец черный молотый, соль

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян, выложить на противень, покрытый пергаментом, запекать в духовке 7 минут при температуре 200 °C. Остудить, нарезать тонкой соломкой. Сосиски нарезать кружками. В сотейнике припустить лук на растительном масле. Добавить туда же морковь и слегка обжарить. Положить в сотейник болгарский перец и помидоры, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и сосиски. Накрыть крышкой и тушить 15 минут до готовности. Рагу подавать теплым.

Тарталетки с беконом

На 4 персоны: для тарталеток: мука — 1 стакан, масло сливочное — 100 г, яйца — 1 шт., вода — 1-2 ст. л., соль — 1 щепотка. Для начинки: брокколи — 250 г, перец болгарский — 1 шт., перец острый — 0,5 стручка, бекон — 50 г, оливки — 10 шт., сыр твердый — 50 г, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., перец черный молотый — на кончике ножа, соль — 1 щепотка

Тесто для тарталеток: соль смешать с мукой, взбить желток, порубить масло. Все соединить и вымешивать, понемногу добавляя воду. Тесто накрыть и на 30 минут убрать в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм, выложить в формочки и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать при температуре 220 °С 15 минут.

Начинка: брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипяток и варить 2 минуты. Быстро промыть очень холодной водой, чтобы капуста не потеряла цвет. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Острый перец мелко порубить. В разогретое растительное масло выложить брокколи, сладкий и острый перец, обжарить в течение 5-7 минут на среднем огне. Добавить бекон, жаривать еще 3 минуты. Сыр натереть на терке. Белок взбить, добавить соль и перец. Влить молоко, добавить сыр и перемешать. В каждую тарталетку положить брокколи с перцем и беконом. Добавить колечки оливок, залить сырно-яичной смесью, запекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, в течение 15-20 минут.

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: