Карпаччо — блюдо из тонко нарезанных кусочков продуктов, заправленных оливковым маслом, уксусом и лимонным соком. Первоначально, так называли исключительно блюдо из тонко нарезанного говяжьего филе. Однако сегодня карпаччо — это скорее способ подачи, нежели рецепт со строгими правилами. Тем не менее есть два непреложных правила карпаччо — продукт должен быть сырым и чрезвычайно тонко нарезанным. Это ограничивает выбор ингредиентов для этой закуски, однако эти рецепты позволяют по-новому взглянуть на карпаччо и его место в вашем меню.

— Цуккини —

Ингредиенты:
1/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец
1 маленький желтый кабачок цукини
1 пучок рукколы
3 чайные ложки тертого пармезана

В миске взбейте оливковое масло с лимонным соком, заправьте солью и перцем. Тонко нарежьте кабачок и выложите на блюдо. Сверху положите рукколу и полейте заправкой, немного перемешайте и посыпьте пармезаном. Перед подачей дайте карпаччо постоять несколько минут в холодильнике.

— Тунец —

Ингредиенты:
1/2 чашки свежего апельсинового сока
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка измельченного перца халапеньо
1 чайная ложка мелко тертого свежего имбиря
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка семян кунжута
300 граммов филе тунца
Несколько крупных редисов

В кастрюле смешайте апельсиновый и лимонный соки и варите на сильном огне несколько минут, до загустения жидкости. Перелейте в миску, дайте остыть, добавьте в смесь перец, соевый соус и имбирь. Заправьте оливковым маслом, солью и перцем. В небольшом сотейнике обжарить семена кунжута до золотистого цвета. Филе тунца остудить в морозилке 15-20 минут и тонко нарезать острым ножом. Кусочки выложить на тарелку и тонко нарезать редис. Пластики редиса выложить сверху и залить заправкой. Перемешать, посыпать жареным кунжутом и подавать.

— Копченый лосось —

Ингредиенты:
8 тонких ломтиков копченого лосося
Четыре тоста из цельного зерна
3 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки лососевой икры

Положите кусочек лосося на пищевую пленку, аккуратно накройте сверху и сильно надавите — рыба должна стать толщиной всего в пару миллиметров. Используйте получившиеся пластинки для тоста — выложите на хлеб рыбу, немного сметаны и икры. Подавать с веточкой зелени.

— Сибас —

Ингредиенты:
3 столовые ложки свежего сока грейпфрута
2 столовые ложки свежего апельсинового сока
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чайной ложки молотого кориандра
Поваренная соль
Свежемолотый перец
300 граммов филе сибаса (морского окуня)
1 грейпфрут, тонко нарезанный поперек
1 маленький лук-шалот, тонко нарезанный
1 столовая ложка нарезанного укропа
Гренки для сервировки (по желанию)

В небольшой миске смешайте сок грейпфрута и апельсина с маслом и кориандром. Приправьте соус солью и перцем. Разместите ломтики рыбы на блюде. Полейте заправкой и разложите сверху тонкие ломтики грейпфрута, лука и укропа. Дайте постоять в течение трех минут, перемешайте и подавайте.

— Ананас —

Ингредиенты:

1 ананас, очищенный и тонко нарезанный
Горсть листьев мяты
Горсть зерен граната
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки свежего апельсинового сока
Сок 1 лимона
1 столовая ложка меда
1 красный перец чили, тонко нарезанный
Небольшой кусочек имбиря, мелко натереть
Соль и перец

Смешать масло, сок апельсина и лимона, тертый имбирь и мед в отдельной емкости и дать настояться в течение ночи. Ананас очистить, нарезать тонкими пластиками и выложить на блюдо. Посыпать солью и полить заправкой, которую нужно предварительно встряхнуть. Дать постоять несколько минут, посыпать мятой, зернами граната и красным перцем.

— Шампиньоны —

Ингредиенты:
300 граммов шампиньонов, выращенных на ферме, тонко нарезать
Пучок свежей петрушки, мелко нарезать
2 столовые ложки миндального масла
2 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки белого бальзамического уксуса
1 столова ложка кленового сиропа
Куркума, паприка, кайенский перец — по одной щепотке
Соль и перец

Тщательно вымойте грибы, удалите сомнительные места и тонко нарежьте острым ножом. Смешайте миндальное и оливковое масло, бальзамический уксус, кленовый сироп и специи в миске. Если смесь получается недостаточно жидкой, добавить немного теплой воды. Ломтики грибов выложите на тарелке, полейте соусом и посыпьте петрушкой. Можно посыпать карпаччо семенами тмина — они дадут интересный вкусовой оттенок.

— Редис —

Ингредиенты:

Несколько крупных белых редисов
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки рубленого зеленого лука
Cоль и перец

Редис тщательно вымыть, нарезать тонкими прозрачными пластинками и выложить на блюдо. В миске смешать оливковое масло, ложку зеленого лука и соль. При помощи ложки равномерно распределить заправку на ломтики редиса, посыпать оставшимся луком, оставить на три минуты и подавать к столу.