Ингредиенты:

  • 1,3кг спелых томатов
  • 1 кг цветной капусты
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 красный жгучий перец
  • 1 ч.л. семян фенхеля
  • 1 ч.л. семян кориандра
  • 2 веточки базилика (сельдерея)

Томаты обесшкуриваем и превращаем в пюре любым способом.
Из перца удаляем семена и белые внутренние части, режем полосками.
Капусту разбираем на удобные части. В данном случае мы готовим закуску, так что удобно разобрать на небольшие веточки на один укус.
Складываем в кастрюлю томаты и перец, добавляем сахар и соль, доводим до кипения и варим на тихом огне 15-20 минут. Вконце для уверенности можно добавить 50мл яблочного уксуса и еще 1 ст.л. сахара. Но практика показывает, что кислоты томатов обычно хватает для сохранности.
Пока соус кипит, стерилизуем банки. В стерилизованные банки раскладываем по 1/2 ч.л. семян из расчета на банку 800мл, и веточку базилика.
В соус выкладываем капусту, даем закипеть и варим еще минут15-20.
Раскладываем в банки, закрываем герметично и укутываем (необязательно) до остывания.
Из этого количества получается чуть меньше 2 литров готового продукта.

Для придания дополнительных оттенков вкуса можно к томатам добавить яблоко или сладкий перец (1 шт. на 1 кг). Все это очень гармонирует и с капустой.
Можно жгучий перец не варить, а разложить в банки вместе со специями. В этом случае
капуста получится более жгучей, т.к. жгучесть свежего стручкового перца уменьшается за время термообработки.
Из свежей зелени идеально подходит сельдерей, но поскольку приходится учитывать общесемейное мнение — базилик — своеобразный компромисс. Еще хороша мята.
Фенхель и кориандр идеально сочетаются с капустой, смягчая запах и действие. То же самое — укроп или тмин. Семена марлевом мешочке можно, наоборот, сразу положить в соус в, а не в банки, а потом удалить.
Капуста останется хрустящей и после варки, и после медленного остывания, поскольку варим мы ее в кислой среде.

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: