Что можно использовать для приготовления домашнего кекса к чаю? Самый популярный вариант – сливочное масло и яйца в большом количестве, но их объем можно уменьшить, если добавить другую жидкость. Зачастую это кефир или йогурт, но некоторые хозяйки предпочитают готовить кексы на молоке. Какое использовать, как правильно это сделать?

Не спешите выбрасывать продукты, начавшие портиться в холодильнике – некоторые из них еще можно пустить в работу с пользой. Например, на скисшем молоке получаются очень хорошие кексы: как классические большие, так и маленькие, по типу маффинов, выпекаемых в силиконовых формах. Если хотите, чтобы кекс имел праздничный вид, украсьте его глазурью, орехами или штрейзелем – посыпкой или муки с сахаром и сливочным маслом.

• кислое молоко – 200 мл;
• сахар-песок – 200 г;
• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 130 мл;
• мука – 375 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• миндальные лепестки – 2 ст. л.

1. Соединить сахар с яйцами в глубокой емкости и взбить миксером, выставив минимальную скорость.
2. Добавить кислое молоко и разрыхлитель, продолжая все взбивать.
3. Аккуратно подлить подсолнечное масло (выбирайте без запаха), начать порциями подсыпать заранее просеянную муку. Миксер не выключайте.
4. Когда получится гладкое, однородное тесто, вылейте его в форму для запекания.
5. Посыпьте миндальными лепестками, отправьте в духовку. Приготовление кекса при температуре 180 градусов займет 45-50 минут.

Кекс на сгущенном молоке

Этот рецепт нравится большинству хозяек тем, что с ним практически не случается осечек – выпечка всегда выходит идеальной и по внешнему виду, и по вкусу. Кекс хорошо поднимается, не теряет своих качеств на следующий день, не остается сырым, поэтому подходит для первых экспериментов начинающего кулинара. Самое главное, купить хорошее сгущенное молоко, сделанное по ГОСТу, и, конечно, в точности соблюсти инструкцию.

• яйца 1 кат. – 3 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• мука высш. сорта – стакан;
• сгущенное молоко – 400 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванилин – 1/4 ч. л.;
• растительное масло – для формы.

1. Просеять муку, перемешать с ванилином и разрыхлителем очень старательно.
2. Ввести в нее мягкое сливочное масло (выньте из холодильника за пару часов до начала работы), перемешать.
3. Влить сгущенку, продолжая вымешивать тесто.
4. Яйца взбить отдельно, прежде чем добавить туда же. Поработать миксером пару минут.
5. Прямоугольную кексовую форму смазать растительным маслом только по дну, иначе подъем будет слабым. Вылить в нее тесто, разровнять поверхность лопаточкой.
6. Выпекание кекса на сгущенке происходит при температуре 180 градусов примерно 45 минут. После ему дают еще 10 минут постоять в форме, прежде чем вынуть.

Классический кекс

В американских рецептах маффинов основной жидкостью для теста зачастую выступает обычное молоко, хотя некоторые хозяйки считают, что его лучше не использовать, поскольку через пару дней выпечка с ним становится резиновой. Однако именно молоко в первые сутки придает ей нежность и пушистость, поэтому готовить ли такой кекс, решать только вам. По данному рецепту вы можете готовить кексы на молоке в силиконовых формах маленькими порциями или сделать большой десерт в обычной металлической. Для последнего варианта только потребуется увеличить время запекания.

• яйца 1 кат. – 4 шт.;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• изюм белый – 130 г;
• мука – 150 г;
• масло сливочное – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

1. Растопите на водяной бане или просто на очень слабом огне сливочное масло.
2. Изюм залейте кипятком на полчаса.
3. Яйца взбейте на средней скорости миксером.
4. Подсыпьте к ним ванильный сахар и влейте молоко, перемешайте лопаткой.
5. Добавьте обычный сахар, растопленное и немного остывшее сливочное масло. Снова взбейте на средней скорости.
6. Введите просеянную муку, вместе с первой порцией обязательно добавьте и разрыхлитель.
7. Изюм промойте, порежьте кусочками, если он крупный. Присыпьте мукой и введите в тесто – так он равномерно распределится.
8. Заполните силиконовые формочки тестом наполовину либо вылейте его в обычную прямоугольную, заполняя на 75%.
9. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Для маленьких кексов время выпекания составит 15-20 минут, для большого – 40-45 минут. Ближе к концу указанного времени обязательно проверьте выпечку зубочисткой.

Кексы на молоке получаются очень вкусными и мягкими вне зависимости от процента его жирности, а чтобы мягкость сохранялась как можно дольше, обязательно накрывайте их полотенцем после того, как вынете из формы. Если же планируется хранить их несколько дней, убирайте в холодильник, завернув в то же полотенце.

Приятного чаепития.