Фотографировать на рынках — для меня особое удовольствие.
А фотографировать на рынках с нарядными красивыми продуктами — удовольствие вдвойне.
Ну а уж если точно знаешь, что к тебе не подрулит пара охранников порой лишь с вежливой просьбой убрать камеру, а то и с угрозами…
Так что когда мне позвонил давнишний друг и кулинарный авторитет А.Бугайский https://www.facebook.com/search/top/?q=%D0%B1%D1%83%D0%B3%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B9
и предложил поехать на Дорогомиловский рынок, потому что он получил разрешение дирекции на съемку в торговом зале — я примчался немедленно.
К тому же Дорогомилу люблю давно — и покупаю там хотя бы раз в месяц.

Начали с рыбного сектора
fish_prilavok1_aB

В левом нижнем углу средиземноморская барабуля Mullus barbatus, правее над лимоном — её черноморский подвид барабулька Mullus barbatus ponticus.
Еще правее лаврак Dicentrarchus labrax — его же, но выращенного в садках, у нас продают как сибаса.
Над барабулей серо-зеленоватый черноморский калкан Psetta maeotica — и он же по диагонали вправо и вверх: белая шипастая сторона, которой эта крупная камбала прижимается к грунту.
А между калканами — тоже нижней белой стороной кверху — лежит камбала морской язык Solea solea.
barabulya1_solea1_autocolour_aB

Под средиземноморской барабулей несколько экземпляров ледяной; в самом низу в коробочке круглые мускулы гребешка, на ними тушка морского черта Lophius piscatorius б/г и без шкуры; а над ним и слева от ледяной, бледная — янтарная форель
chort1_ledyanaya1_zatemn40_contrast21_osvet18_aB

Здесь эту янтарную форель лучше видно
forel_gold1_seabass1_aB
её относительно недавно селекционеры вывели из радужной форели Oncorhynchus mykiss, разводят в садках в пресноводных водоемах.

А здесь — еще и тушку черта
morskoi_chort1_aB
Справа выглядывает брусок филе тунца. Определить вид животного по куску филе не взялся бы и сам великий Кювье: ученому нужны были кости. Рассматривая кость, гений отмечал места прикрепления сухожилий, рисовал группы мышц, прикреплявшихся к ним при жизни реконструируемого позвоночного, восстанавливал соседние, армировал их костями — и так на бумаге постепенно возникал образ, почти безошибочно воссоздающий внешний вид иногда всего по одной кости.
С бескостным филе, да еще и запаянным в полиэтилен, намного сложнее. Но я на 98% уверен, что это желтоперый тунец Thunnus albacares. Просто потому, что другие виды у нас практически не продаются.

Ну и крупно — морской язык Solea
solea1_zatemn20_contrast23_aB
Морской язык — именно это: с каплевидной — а не ромбовидной, как у большинства камбал — формой плоского тела.
А вовсе не пангасиус, как бесстыдно пишут на ценниках этого сомика на многих рынках.

Две барамунди Lates calcarifer и снэппер
baramundi1_snapper1_osvet8_contrast22_autocolour_aB
Барамунди — белый австралийский окунь — давно выращивается в садках.
А снэппер — собирательное обозначение у рыболовов и торговое наименование десятков различных видов, так что кто тут конкретно, не определю.

Не знаю и фамилии этих крупных креветок
crevettes_big1A_i_lavrak1A_aB

crevettes2A_calmar_tuna1_aB
Тунец — уверен, что желтоперый.
Чищенные механическим способом кальмары на переднем плане — думаю, что командорские Berryteuthis magister.

crevettes2_tigrov1_i_ledyanaya1_zatemn12_contrast22_aB
справа от креветок — молодая ледяная.
Не раз писал и напоминаю снова: в РФ охлажденной ледяной в продаже не бывает и не может быть в принципе. Обитает она в Южном океане у кромки Антарктиды, где и ведется промысел р. Chaenocephalus — и способов, как и средств доставки оттуда рыбы, пока не существует.
Впрочем, на Дорогомиловском нас и не убеждали, что ледяная на прилавке — охлажденная.

Сам процесс разморозки происходит прямо на прилавке — у всех на глазах, так что внимательные покупатели сами всё видят и понимают, что к чему. Например, здесь размораживается судак Sander lucioperca
sudaki5_frost1A_1aB

sudaki4_defrosring1A_aB
это один и тот же прилавок.

Сверху вниз: пятнистый — кто-то из груперов, их более 100 видов, какой-то снэппер, барамунди и янтарная форель
gruper_snaper_baramundi_forel_gold1A_aB

Оптимистичные стерлядки Acipenser ruthenus
sterlyad1_aB

Зачетный судак
sudaki1A_1aB

Живые устрицы, мидии и вонголе
midii1_aquarium1_aB
правда, эксперты говорят, что выдерживание устриц в аквариуме — не оптимально: когда моллюски лежат в резервуаре с водой, постепенно вымывается их драгоценный сок.
Классикой считается хранение живых устриц без воды в закрытых корзинах и корзиночках при Т около 0°С — в холодильниках или на льду.

На Дорогомиле красивые фруктовые и овощные ряды — зимой и осенью специально езжу посмотреть на краски: отличное антидепрессивное средство
fruits1A+_aB

solenia1_aB

solenia_i_banki1_1aB

Ткемали
tkemali1A+_aB

Я езжу на Дорогомиловский не только посмотреть на красивое — но и за мясом.
Покупаю в основном телятину и баранину — там она свежайшая и при этом чуть ли не самая дешевая в Москве
baranina_prilavok1A+_aB

Если покупатель не берет барашка целиком
baran_v_telezhke1B++_zatemn40_contrast22_aB

его моментально разделывают прямо за прилавком
baranina1_bok_rebra1_zatemn24_contrast22_aB

Устойчивое представление об этом рынке как о запредельно дорогом — давно устарело.
Розовая лопатка массой 1,2-1,4 кг
baranina2_lopatka1_osvet9_contrast22_aB
стоит 280 руб./кг — и там можно торговаться. Или продавец сам подарит бонусный кусок пашины или голяшку.

Это не курдюк, а просто жировые отложения на кормовой части — породу так и не узнал
baranina3A_fat_zada1C_zatemn12_contrast22_aB
но у курдючных жира в разы больше.

Слева грудинка, справа шеи, слева от шеи пашина
baranina4_grudinka_shei_obrezki1A+_zatemn12_contrast22_aB

Про телятину — шеи и грудинку — писал
http://maxnicol.livejournal.com/1259626.html
только тогда шею брал по 140 руб./кг, а сейчас уже 200 — но мяса в ней всё равно много.

Молочные поросенки
piglets1_aB

piglets2A_aB

Кроме свежей, на рынке много вяленой рыбы/
Чехонь Pelecus cultratus и подвид вырезуба кутум Rutilus frisii kutum
chehon1_kutum1_zatemn37_contrast23_autocolour_aB

Лещ Abramis brama и рыбец Vimba vimba
vimba1_aB

Здесь мороженая
calcan2_price1_autocolour_aB

Еще беру на рынке соусы
souses1_aB

Порадовала лавка Тайга.
Тугунок Coregonus tugun
Taiga_lavka2_tugun1C++_aB
это не только самый мелкий из сиговых — он считается и самым деликатесным.

Копченый рулет из угря
Taiga_lavka1_eel_rulets1B+_aB
мне показалось, что это не наш речной угорь Anguilla anguilla, а кто-то из слитножаберных Synaphobranchidae — японцы называют их анаго — а то и просто морской Conger.

Показалось не по внешнему виду, а на вкус: у них была дегустация
Taiga_lavka1_aB

На рынке много колбас
colbases1A+_rezko_aB

colbases3_horse1A+_aB

colbases4_kosulya1_aB
Но это далеко не всё: не показал творог и сыры, домашнюю птицу и кроликов, кондитерку и посуду, дичь и специи, говядину и свинину.
Но что-то есть по тэгу Дорогомиловский: эта съемка была не первой — и, надеюсь, не последней.

pomidors1_zemlyanika1B+_aB

©



Сохранить и поделиться:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Смотрите также: