Невероятно воздушное дрожжевое тесто на молоке, с добавлением небольшого количества сметаны, и нежная начинка из картофельного пюре с зелёным луком — такие лепёшки мгновенно исчезнут со стола! Толщина слоя картофеля и слоя теста почти одинаковы — это очень вкусно! Попробуйте такую лепёшку с томатным соком, не пожалеете.
| (на 4 порции) | ||
| Для теста: | ||
| Молоко — 200 мл | ||
| Сметана — 1 ст. ложка | ||
| Сахар — 1 ч. ложка | ||
| Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом | ||
| Дрожжи сухие — 1 ч. ложка | ||
| Соль — 1 щепотка | ||
| Масло растительное (для смазывания рук) — 2 ст. ложки | ||
| * | ||
| Для начинки: | ||
| Молоко или сливки 10-20% — 100 мл | ||
| Масло сливочное — 50 г | ||
| Картофель — 400 г | ||
| Лук зелёный — 3-4 пера | ||
| Соль — 0,5 ч. ложки | ||
| Масло растительное — 2 ст. ложки |
Сама идея плоского круглого пирога из тонкого теста с начинкой заложена в традиции осетинской обрядовой кухни. Однако называть эти лепёшки осетинскими пирогами не вполне правомерно, поскольку изначально тесто осетинских пирогов было бездрожжевым, а варианты начинки ограничены набором составов, в который эта начинка не вписывается.
Подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста.
Молоко слегка нагрейте до тёплого состояния.
Соедините в глубокой миске просеянную муку, дрожжи, соль и сахар. Перемешайте венчиком.
Влейте в миску к сухим ингредиентам молоко и добавьте сметану.
Перемешайте венчиком, а затем продолжите замес руками. Тесто получается жидким и липким, но муку добавлять больше не нужно. Для удобства замешивания можно надеть перчатки и смазать руки растительным маслом.
Выложите тесто на силиконовый коврик, смазанный растительным маслом, и вымешивайте 10 минут. Спустя время тесто получается однородным, без комочков. Оно ещё довольно жидкое, не держит форму, но хорошо отстаёт от рук.
Смажьте миску растительным маслом, выложите в неё тесто. Накройте тесто пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 60 минут.
После первого подхода тесто обомните (выпустите воздух) и дайте ему ещё раз подняться.
Пока поднимается тесто, подготовьте начинку. Для пюре можно использовать как молоко, так и сливки.
Картофель очистите от кожуры, нарежьте крупными кубиками, залейте 600 мл воды и вскипятите. Варите 15-18 минут, до готовности картофеля.
Зелёный лук мелко нарежьте.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте зелёный лук 2-3 минуты, до мягкости.
Слейте с картофеля воду. Разомните картофель толкушкой или прессом. Влейте молоко или сливки, добавьте сливочное масло и посолите.
В картофельное пюре добавьте обжаренный зелёный лук вместе с маслом, перемешайте.
Начинка готова. Остудите её перед тем, как использовать.
Тесто поднялось второй раз. Обомните его и разделите на две равные части. Получится два кусочка теста весом примерно по 280 г.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Припорошите силиконовый коврик мукой и выложите на него одну часть теста.
Руками сформируйте из теста круглую лепёшку и выложите в её центр половину остывшей начинки.
Края лепёшки поднимите к центру, постепенно закрывая начинку. Руки хорошо присыпайте мукой — тесто не будет к ним липнуть.
Переверните лепёшку с помощью коврика в форму так, чтобы шов остался внизу. Под тяжестью начинки лепёшка сама расползётся по дну формы, слегка придавите её рукой. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте дрожжевую лепёшку с картофельной начинкой в духовке при 200 градусах 20-25 минут, до румяной корочки.
Горячую лепёшку переложите на тарелку и смажьте сливочным маслом. Лепёшка сразу станет более румяной и красивой, а корочка смягчится.
Вторую лепёшку испеките так же, выложите сверху на первую и тоже смажьте маслом.
Дрожжевые лепёшки на молоке, с картофелем и зелёным луком, готовы. Нежная начинка из мягкого картофельного пюре с яркими вкусовыми вкраплениями зелёного лука и воздушное, невесомое тесто — идеально!