DSC_9244
Оно, говаривают, популярно с ХІV века, одно из любимейших блюд Ягайло (Ягайло (Яков), или Владислав II — Кревский и Витебский князь, Великий князь Литовский (с 1377 по 1392 г. г.), с 1386 г. — король Польский Владислав II, основатель династии Ягеллонов).
Wladyslaw_Jagiello
DSC_9245
Если, кто не может приобрести уже отваренные рубцы, — опишу, как это сделать самому.
Во-первых их надо хорошо очистить с щеткой и тщательно перемыть.
Нарезать его на меньшие куски (не очень мелко) поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 10-15 мин. и слить воду, заливаем новой водой и повторяем процедуру 3-4 раза или более, до исчезновения неприятного запаха.
DSC_4884
После такой обработки в кастрюлю добавляем белые коренья, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, рубцы, заливаем водой и на малой температуре варим до размягчения (3-4 часа).
DSC_8958
Дать рубцам остыть и нарезать их на полоски длинной 5-6 см и шириной 6-7 мм. Поместиь в кастрюлю, посолить и проварить четверть часа. Отцедить воду, рубцы разложить по пластиковым пакетам и заморозить.
DSC_9131
Так приготовленные рубцы будут спокойно дожидаться своего часа. Вся последующая готовка занимает мало времени и становится не обременительна.
Флячки по-венгерски
DSC_9233

Вам понадобится:

  • 0,7 кг готовых рубцов
  • 50 г свиного жира
  • 2 луковицы
  • 3 ст.л. муки
  • 1 банка (250 г) консервированных томатов в собственном соку или томат-паста
  • 1 корень сельдерея
  • 2-3 морковки
  • 3-4 шт. сладкого перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 л бульона из говяжьих костей
  • 1 ст. л. паприки
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ст. л. майорана
  • соль, перец

DSC_9137
Овощи порезать брусочками под размер рубцов, лук кубиком, чеснок мелко посечь.
DSC_9142
В сковороде с высокими бортами распустить смалец и начать обжаривать лук.
DSC_9147
Когда лук перестанет выделять сок и обмякнет, добавить тмин. Продолжать жарить.
DSC_9149
Тем временем в кастрюле с толстым дном начать обжаривать морковь и корень сельдерея.
DSC_9152
Если лук начал менять окраску и слегка прожарился – добавьте чеснок, дайте ему прогреется и начать выделять ароматы.
DSC_9154
Вот теперь очередь паприки, у меня еще и концентрат помимо порошка.
DSC_9161
Как поступать с паприкой, добавленной к луку – много раз повторял, скажу еще раз: не дать паприке жарится, а только прогреть. Добавляем муку, размешиваем интенсивно.
DSC_9170
Мука пропиталась жиром – вводим помидоры и тушим 6-7 мин.
DSC_9180
Заливаем бульоном и даём пару минут покипеть.
DSC_9186
Добавим майоран, его слегка размять пальцами — пусть делится ароматом.
DSC_9190
Тем временем корни уже размякли и стали вялыми, если вы правильно провели обжарку. Они не должны стать рыхлыми.
DSC_9168
Приготовленным соусом заливаем корни.
DSC_9197
Добавляем рубцы, если надо – добавляем жидкости и даем еще 10 мин потушиться.
DSC_9206
Теперь сладкий перец. Соль, острый и черный перец по-вкусу.
DSC_9211
Тушим столько, что бы перец перестал хрустеть, но не разварился. Выключаем и даем настояться.
DSC_9216
Флячки налить в глубокие миски
DSC_9229
Посыпать при подаче мелко нарезанной зеленью петрушки.
DSC_9242
Приятного аппетита!

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: