Для получения идеальной свиной отбивной нужен хороший жар. Сковороду ставят на высокий огонь, раскаляют и непродолжительное время жарят отбивную при интенсивном нагреве, после чего уменьшают пламя и заканчивают приготовление уже на умеренном огне. Суть этой стратегии — получение на отбивной румяной корочки и достижение оптимальной температуры внутри куска. Если вытяжка не справляется и нет возможности открыть даже форточку, при жарке на высоком огне на кухне будет стоять дым коромыслом. Терпения жарить мясо в таких условиях кому-то хватает ненадолго. Огонь поспешно убавляется, и когда отбивная, наконец, подрумянивается снаружи и доходит до нужной степени прожарки, внутри мясо оказывается пересушено. Однако, не все так безнадежно. Есть три проверенных метода, которые позволяют даже с вытяжкой со скромной мощностью готовить свиные отбивные с румяной корочкой и оптимальной прожаркой, при этом в дымовой завесе не будет места для того, чтобы повесить топор.

— Способ первый —

Хорошенько раскалите сковороду и обжарьте отбивную с одной стороны до получения румяной корочки. Когда цель будет достигнута, переверните мясо и оправьте его в предварительно разогретую до 230 °C духовку, разместив сковороду на решетке, установленной в самом нижнем положении. Продолжайте готовить, пока термометр, вставленный горизонтально в центр мяса, не зарегистрирует 60-62°С, плюс-минус 10 минут в зависимости от толщины куска. Готовое мясо выложите на разделочную доску и дайте ему отдохнуть примерно 5 минут.

При использовании этого метода полностью избежать дымовой завесы не удастся, но поскольку на огне мясо будет готовиться лишь с одной стороны, дыма определенно будет меньше.

— Способ второй —

Снизить количество дыма на кухне и получить идеальную свиную отбивную можно, если готовить мясо только в духовке. Так же как и в первом способе, решетка ставится в самое низкое положение, а духовка разогревается до 230 °C. Возьмите большую чугунную сковороду и прогрейте ее в духовке в течение примерно 20 минут. Затем достаньте ее из духовки, добавьте пару столовых ложек растительного масла, выложите отбивные и верните сковороду в духовку. Готовьте мясо до румяной корочки с одной стороны, до 10 минут, в зависимости от толщины куска. Переверните отбивные и продолжайте готовить, пока вторая сторона не подрумянится и термометр, установленный горизонтально в центре куска, не зафиксирует 60-62°С, что займет порядка 8-10 минут.

— Способ третий —

Если ради того чтобы избавиться от дымовой завесы вы готовы пожертвовать корочкой, точь в точь как при жарке на сковороде, включите в духовке гриль. Решетку установите в верхнее положение. Отбивные выложите на решетку, размещенную на застеленном фольгой противне. Выпекайте мясо до румяной корочки порядка 10 минут, затем переверните и продолжайте готовить, пока термометр, вставленный горизонтально в центр мяса, не покажет заветные 60-62°С, еще до 8-10 минут исходя из толщины куска.