Весь секрет вкусного стейка, помимо самого качества мяса, кроется в его прожарке. Безошибочно определить ее по внешнему виду могут лишь повара с солидным стажем. Всем остальным же для этого придется воспользоваться дополнительными приспособлениями. Если не хотите получить кусок сырого мяса или пересушенную подошву, в процессе приготовления наготове у вас должен быть как минимум телефон с таймером, а еще лучше — термометр. Различают 6 классических степеней прожарки, и если вы научитесь с точностью определять их с помощью вспомогательных устройств, со временем для вас не составит никакого труда угадать свою любимую прожарку на глаз, как это делают профи.

— Блю/Blue —

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 1 минуте с каждой стороны

Температура внутри куска: 46-49 °C

Мясо быстро «закрытое» на огне со всех сторон. Внутри абсолютно сырое, но не холодное. 

— C кровью/Rare —

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 2-2,5 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 52-55 °C

Снаружи мясо запечатано румяной корочкой, внутри — красное. При разрезании мяса выделяется сок красного цвета. Мясо прожарено на 25 %. 

— Слабой прожарки/Medium rare—

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3-4 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 55-60 °C

Кусок прожарен примерно 50%, при нажатии мясо слегка пружинит. В центре кусок красно-розового цвета. Когда стейк разрезают, из него выделяется сок розового цвета.

— Средней/Medium —

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3,5-4 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 60-65 °C

Cок мяса средней прожарки имеет светло-розовый оттенок, сам же центр мяса в разрезе розовый. Кусок прожарен на 75 %.

— Почти прожаренное /Medium well —

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 4,5-5 минут с каждой стороны

Температура внутри куска: 65-69 °C

Мясо почти полностью готово. В середине куска остается небольшая полоска слегка розового цвета. Сок такого мяса прозрачный.

— Прожаренное /Well done —

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 6 минут с каждой стороны

Температура внутри куска: 71 °C

Абсолютно прожаренное мясо, с коричневым центром и почти без сока. У полностью прожаренного стейка отсутствует выраженный мясной вкус, за что его часто сравнивают с подошвой.

 

©

Добавить в закладки:




✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Сейчас также смотрят: