Лучше всего начать с приготовления соуса. Для этого в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и готовьте все вместе (эта смесь называется «ру») около минуты, помешивая. Затем влейте холодное молоко, продолжая нагревать при постоянном помешивании. Особое внимание уделите уголкам кастрюли, чтобы там не образовывались сгустки соуса. Посолите и добавьте мускатный орех.

Готовый соус должен по консистенции напоминать питьевой йогурт и быть абсолютно однородным. Когда он загустеет, снимите его с огня и остудите, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Это нужно, чтобы на соусе не образовывалась подсохшая корочка.

Замороженный шпинат слегка разморозьте (не до конца, чтобы его легче было резать) и мелко нарежьте. Свежий шпинат нужно очистить от грубых стеблей, положить в кипящую воду на 1-2 минуты и тоже нарезать. Измельченный шпинат слегка обжарьте (3-4 минуты), чтобы из него вышла лишняя влага, остудите и добавьте оба вида сыра. Перемешайте начинку, посолите по вкусу.

Сухие каннеллони наполняйте подготовленной начинкой (обращайте внимание на инструкцию на упаковке, некоторые виды каннеллони требуют предварительного отваривания). Начинять каннеллони удобнее всего с помощью столового ножа, который проходит в трубочку.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и налейте на дно около трети бешамеля. Поверх соуса выкладывайте начиненные каннеллони довольно плотно друг к другу.

Фаршированные каннелони полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся пармезаном.

Запекайте в разогретой духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.

Готовые каннеллони разделите на порции по 2-3 трубочки и подавайте горячими.