Реклама обогатила нашу лексику фразой: «Открыл (а) для себя …». Чаще всего персонажи открывают для себя всякую ерунду: прокладки, крем, шампунь

Ну а я открыла калитки. Они же карельские пирожки, они же колядки, они же преснушки — пирожки из ржаной муки. Простые в приготовлении, из доступных продуктов, они не приедаются: большое разнообразие вкусов обеспечивают начинки. В калитки можно положить любую несладкую начинку. Традиционные из риса, пшена, ячменя, моркови, картофеля, творога.
Есть национальные блюда, которые пользуются любовью только у «своей» аудитории, а есть те, которые становятся широко распространёнными. Часто это происходит в связи с миграцией населения, порой вынужденной.
Именно так распространились по городам и весям карельские пирожки. Карелы издавна населяли приграничные земли, а это никогда не сулило стабильности и покоя. В начале XIV века территорию Карелии разделила граница между Швецией и Великим Новгородом, позже часть Карелии стала финской, а часть — русской. После финско-советских войн переселенцев из той части Карелии, что отошла к СССР, рассеялось по Финляндии великое множество. А вместе с ними и традиция выпечки карельских пирожков – Karjalan piirakat. В Финляндии пирожки стали невероятно популярны . В 2003 году Европейским Союзом этим пирожкам был присвоен регистрационный знак TSG (Traditional Speciality Guaranteed) –подлинно национальный продукт. У нас в Санкт-Петербурге много финских сетевых супермаркетов, в них можно купить как уже испечённые калитки, так и замороженные полуфабрикаты.
Мне понравилось экспериментировать с ржаным тестом, и я решила попробовать испечь карельские пирожки. Если верить Интернету, то у карелок есть поговорка: «Kallitoa — kuzzy kaheksoa», что буквально означает: «Калитка просит восьмерки». То есть, чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.
На самом деле для теста вполне можно использовать только муку, соль, воду. Можно часть воды заменить на любой кисломолочный продукт: сметану, простоквашу, кефир или использовать сыворотку. Я попробовала оба варианта, скажу честно, особенной разницы ни в работе с тестом, ни во вкусе готовых пирожков не ощутила.
Ингредиенты для теста:

  • 1 стакан ржаной муки;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка соли;
  • примерно 1 стакан жидкости ( 1:3 вода и кисломолочные продукты).

Приготовление:
Пшеничную муку просеиваем, ржаную высыпаем так, добавляем соль,

вливаем понемногу жидкость, замешивая тесто до эластичного состояния. Накрываем тесто пищевой плёнкой или салфеткой,
даём 15 минут постоять. После чего делаем из теста колбаску, нарезаем её на кусочки. На посыпанной мукой поверхности раскатываем каждый кусочек как можно тоньше- такие раскатанные кружки называются сканцы. Хороший сканец должен быть таким тонким, чтобы, если подуть на него, приподнимался над разделочной доской. Складываем сканцы стопочкой. Работать надо быстро, так как ржаное тесто быстро заветривается. Затем на середину кружка выкладываем начинку.

В холодильнике лежало рыбное филе, купленное с запасом для задуманных мной рыбных зраз. Но супруг инициативу
перехватил, зразы приготовил сам. И стал деликатно напоминать ныть и клевать мозг, что пропадает ценный продукт,
пора бы и приготовить из него что-то. И сделала я из филе начинку для калиток.

Ингредиенты для начинки:

  • Филе морского окуня-500 грамм;
  • Лук зелёный -200 грамм;
  • Яйцо куриное -2-3 штуки;
  • сметана густая -1 ст. ложка;
  • перец чёрный, соль -по вкусу.

Приготовление:
Яйца отвариваем, остужаем.
Филе рыбы режем кубиками

Обжариваем в течении 3-5 минут.
Зелёный лук режем кольцами


Добавляем лук к филе и даём прогреться 1-2 минуты. Соединяем измельчённые яйца, лук, филе, добавляем сметану.

Защипываем.

Выкладываем на застеленный бумагой противень

Выпекаем в духовке при 270 градусах примерно 9-10 минут. Готовые пирожки окунаем в молочно-масляную смесь (2 части растопленного масла на 5 частей молока). Выкладываем на блюдо, накрываем салфеткой, остужаем. Есть можно с чаем,
или с супом, и так и так очень вкусно!


©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: