Картофель почистить, хорошенько промыть. Затем натереть на крупной тёрке, как на драники. Натёртый картофель сложить в миску и залить водой так, чтобы она его покрывала. Это необходимо сделать, чтобы убрать излишек крахмала. Подержите картофель в воде 5-10 минут. Затем сливаем воду и отжимаем натёртую смесь, чтобы избавится от излишков воды. Чем меньше воды останется, тем хрустящее будет лепёшка. В отжатую картофельную массу добавляем мелко нарезанный лук, свежий или сухой укроп и специи: мускатный орех, тимьян, смесь перцев и соль. Всё перемешиваем.

В сковороде разогреть растительное или сливочное масло и в уже горячее масло выложить всю картофельную массу. Прижать её лопаткой и не мешая жарить на маленьком огне около 5 минут, пока не образуется хрустящая корочка. Затем лепёшку надо перевернуть на сковороде. Я побоялась разломов, поэтому перевернула сковороду с лепёшкой в другую посуду. Лепёшка осталась целой. И только потом выложила лепёшку обжариваться с другой стороны.

Когда лепёшка обжарится выложите её на салфетку, чтобы стёк лишний жир.

Для грибной начинки нам понадобятся опята, лук репчатый, смесь перцев, соль и растительное масло.

Лук нарежьте полукольцами.

Обжарьте его на сковороде до слегка золотистого цвета и добавьте опята. У меня были замороженные.

Замороженные опята начнут выпускать жидкость. Продолжайте обжаривать, пока вся влага не испарится. Посолите и поперчите опята по вкусу.

На подготовленную картофельную лепёшку выложить обжаренные грибы с луком и посыпать сыром.

Листья шпината промыть под водой, обсушить и нарезать крупными кусочками. Выложить сверху на грибы.

Поставить в духовку или СВЧ печь для запекания, только для того, чтобы расплавился сыр и нагрелась лепёшка.

Картофельная лепёшка готова, можно пробовать.