Утка получается нежной, луковые рулеты пропитываются ароматным утиным соусом, всё вместе получается вкусным, сочным и сытным самодостаточным блюдом. По вкусу чем-то напоминает и «бешбармак», и «манты», что-то среднее между этими вкусами.

13a69a90e493 (700x465, 116Kb)

Что нужно:

Для соуса:
Утка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.,
Масло растительное – 1 ст.л.,
Масло сливочное – 30 гр.,
Зира – 0,5 ч.л.,
Кинза свежая – 0,5 пучка,
Перец черный молотый — по вкусу,
Соль — по вкусу,
Зелень сушеная (петрушка, томаты, перец болгарский) – 0,5 ст.л.

Тесто:
Яйцо – 4 шт
Вода – 50 мл.,
Масло растительное – 1 ст.л.,
Соль – по вкусу,
Мука – 450 гр.

Начинка:
Лук репчатый – 12-15 шт.,
Кинза – 0,5 пучка,
Соль — по вкусу,
Перец красный молотый — по вкусу,
Томаты сушеные (хлопья) – 0,5 ст.л., — опционально
Перец болгарский (хлопья) – 0,5 ст.л., — опционально
Петрушка сушеная – 0,5 с.л.

Как готовить:

 
Утку промыть, обсушить, нарезать на порционные части.
В казане растопить растительное и сливочное масло, положить туда утиное мясо, нарезанную полукольцами луковицу, посолить, поперчить и тушить 40-45 минут в собственном соку (под крышкой, на небольшом огне)
Затем, налить горячей воды так, чтобы мясо покрывало сверху на сантиметра два. Попробуйте бульон, если нужно — досолить, поперчить, добавить растёртую зиру, сушеную зелень, прикрыть крышкой и тушить ещё примерно один час, в конце добавить 0,5 пучка свежей нарезанной кинзы.

Пока тушится утка, займёмся тестом.
В чашку разбить 4 яйца, добавить воды, масло, соль — всё перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто убрать в пищевую плёнку на 20 минут.
В это время нужно почистить и нарезать репчатый лук полукольцами.
К нарезанному луку добавить нарезанную кинзу, соль и все оставшиеся специи. Перемешать аккуратно руками.
Раскатать тесто в один большой круг, примерно, диаметром 70 см. (толщина, как на пельмени), распределить по нему луковую начинку.

Скатать тесто с начинкой в рулет.
Нарезать рулет кусками по 5 см.

Уложить рулеты в казан на мясо, швом вниз (можно сверху рулеты слегка придавить, притопить ложкой в соус).
Ставим на огонь чуть больше среднего и тушим до тех пор, пока не выкипит соус и до готовности рулетов.

Готовность рулетов определяется так — готовая луковая начинка и проваренное тесто. В общей сложно, это примерно ещё 30-50 минут.
Подача — на большое блюдо выкладываем мясо, а сверху рулеты.

©

Добавить в закладки:





✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:






Смотрите также: