очень вкуÑный торт птичье молоко

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных. В домашних условиях торт готовили и с желатином, и с манкой, но суфле сильно отличалось от оригинального. Так вот, тот главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в больших супермаркетах и у продавцов специй на рынке. Самый правильный торт «Птичье молоко» готовится по ГОСТу. Но к сожалению, торт по этому рецепту получается приторно сладким. Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. И поэтому хочу предложить Вам рецепт по ГОСТу, но уже пересчитанный на меньшее количество сахара. При этом суфле «Птичье молоко» получается таким же нежным и воздушным. 

Ингредиенты:

для коржа:

  • 6 желтков;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ст. муки.

для суфле:

  • 6 белков;
  • 380 г сахара;
  • 120 мл воды;
  • 10 г агар-агара;
  • 50 г сгущенного молока;
  • 150 г хорошего сливочного масла;
  • 1/3 ч.л. лимонной кислоты.

для глазури:

  • 100 г горького чёрного шоколада;
  • 75 г сливочного масла;
  • 20 г сахарной пудры.

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях

птичье молоко ингредиенты

Перед началом приготовления: все сливочное масло оставляем размягчаться при комнатной температуре. Ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Небольшой совет: форму для выпекания желательно использовать разъемную, так легче будет доставать готовый торт.

Готовим коржи для торта «Птичье молоко»

1. Агар-агар замачиваем в холодной воде на 2-4 часа.

агар-агар

2. Готовим бисквитные коржи. Яйца разбиваем, желтки отделяем от белков. Белки накрываем и убираем в холодильник, они нам понадобятся для суфле. Желтки складываем в глубокую миску, высыпаем 0,5 ст. сахара.

Ñйца Ñ Ñахаром

3. Взбиваем миксером 3 минуты.

взбиваем Ñйца

4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, всыпаем муку и разрыхлитель для теста.

мука

5. Перемешиваем до однородности. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбить миксером, чтобы тесто было пышнее.

готовим теÑто

6. Форму для выпекания смазываем небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы бисквитный корж не пригорел и хорошо отставал от формы.

форма

7. Перемещаем в форму тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

теÑто Ð´Ð»Ñ Ð±Ð¸Ñквита

8. Готовый бисквит остужаем, извлекаем из формы.

биÑквит

9. Разрезаем на 2 коржа.

коржи

Готовим суфле «Птичье молоко»

10. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую миску, сюда же добавляем сгущенку.

Ñ Ð¼Ð°Ñлом

11. Взбиваем миксером в пышную массу.

маÑло взбитое

12. Воду с агар-агаром переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Перемешиваем до тех пор, пока агар-агар полностью не раствориться, он очень быстро начинает закипать.

варим

13. Всыпаем сахар.

варим ÑмеÑÑŒ

14. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара (важно!), пока смесь не начала закипать. Когда смесь закипит, всыпаем 1/3 ч.л. лимонной кислоты. С лимонной кислотой нельзя переборщить, иначе суфле может не застыть. Доводим до температуры 110 градусов и выключаем огонь.

агар-агар

15. Яичные белки переливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. Белки нужно взбивать быстро, пока сироп не остыл. Для удобства можно сразу подготовить миксер и венчики, а белки перелить в самую большую миску для взбивания (в ней мы позже будем готовить все суфле) и убрать в холодильник.

белок

16. Вливаем тонкой струйкой только что сваренный сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать миксером на максимальных оборотах. Белковая масса значительно увеличится в объёме и станет плотнее. Затем сбавляем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянскую меренгу.

птичье молоко взбиваем

17. Добавляем небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой, не переставая взбивать на малых оборотах. Масса слегка осядет и станет более жидкой, но при этом в ней должно остаться много пузырьков.

птичье молоко Ñ Ð°Ð³Ð°Ñ€Ð¾Ð¼

18. Форму для выпекания присыпаем сахарной пудрой, чтоб готовый торт легко вынимался.

форму Ñмазываем и поÑыпаем

19. На дно формы укладываем 1 корж. Выливаем половину суфле.

первый Ñлой птичьего молока

20. Сверху аккуратно укладываем второй корж.

первый корж

21. Заливаем оставшимся суфле.

выливаем птичье молоко

22. Сверху разравниваем ложкой. Убираем в холодильник до полного застывания суфле.

Ñтавим заÑтывать

23. Правильно приготовленное суфле застывает быстро, от 20 до 40 минут. Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час.

птичье молоко заÑтывает

25. Когда суфле застынет, можно заниматься приготовлением шоколадной глазури для торта. В прочную стеклянную посуду выкладываем 75 г размягченного сливочного масла, 100 г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.

шоколад маÑло ÑÐ°Ñ…Ð°Ñ€Ð½Ð°Ñ Ð¿ÑƒÐ´Ñ€Ð°

26. Ставим в кастрюлю на водяную баню, включаем слабый огонь.

шоколад Ñо Ñливочным маÑлом

27. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Глазурь не должна кипеть, для растворения шоколада вполне достаточно 40-50 градусов.

ÑˆÐ¾ÐºÐ¾Ð»Ð°Ð´Ð½Ð°Ñ Ð³Ð»Ð°Ð·ÑƒÑ€ÑŒ

28. Поливаем шоколадной глазурью торт. Убираем в холодильник до полного застывания глазури.

заливаем шоколадом

29. Вытаскиваем из холодильника готовый торт. Аккуратно снимаем форму.

торт птичье молоко

30. Большой нож обдаем кипятком, разрезаем торт.

птичье молоко в домашних уÑловиÑÑ…

Самый вкусный торт «Птичье молоко» готов! Приятного аппетита!

торт птичье молоко

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: