Заказ книги — https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066
Свинина нежирная (лопатка/плечо) 800г
Сало хребтовое 200г
Лук репчатый 200г
Вода ледяная 100мл (10% к весу мясного сырья)
Соль поваренная 15г (1,5% к весу мясного сырья)
Перец черный молотый 3г (0,3% к весу мясного сырья)
Основные этапы:
Мясо и сало нарезать кусочками для мясорубки и подморозить до -2..-4 градусов по Цельсию.
Пропустить мясо, сало, лук через мясорубку с решеткой 2-3мм, добавить соль, перец, воду, энергично перемешать до однородности.
Набить предварительно замоченную череву, перекрутить колбаски для уплотнения.
Термообработка — отварить при 80 градусах (в момент закладки вода должна иметь 95-100 градусов) до внутренней температуры 69-70 градусов по Цельсию, охладить душеванием ледяной водой.
Обжаривать на гриле с дымом до зарумянивания.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаски для ХОТ-ДОГОГОВ от А до Я. На ГРИЛЕ.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/2ZH7B5GQEtQ
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube