Все большие, некрасивые, побитые овощи можно всегда порезать в салат и консервировать на зиму. Получится роскошное добавление к блюдам из мяса и птицы, а также закуска для застолья с крепкими напитками. В холодное время года такой салат порадует красками и вкусом, а также напомнит об урожайном и жарком лете.

Итак, просто и быстро консервируем огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец.

1. Салат из огурцов в томатном маринаде

Для этого рецепта будем использовать готовый томатный соус, но, по желанию, можете использовать домашний. Маринад получается в меру пикантным, отлично возбуждает аппетит, с кашей и мясом — идеально!

Ингредиенты (на 3 банки по пол-литра):

• 1 кг огурцов;
• 2 луковицы;
• 100 г готового томатного соуса (например, «Краснодарский»);
• 6 небольших зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• 2 ст. ложки яблочного уксуса (6- или 9-процентного);
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Промытые огурцы нарежьте кольцами, толщиной полсантиметра. Очищенный чеснок нарежьте пластинками, лук — тонкими полукольцами.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, томатный соус, масло, сахар и соль. Добавьте овощи, перемешайте, варите после закипания 5 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и варите еще 2 минуты.

Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закрутите чистыми крышками. Оставьте до остывания, а затем уберите в погреб или холодильник.

2. Зимний салат из огурцов

Пряный салат с кисло-сладкими огурчиками и кориандром. С печеной картошечкой — великолепно! Используем любые — кривые, переспелые, огромные — огурцы.

Для салата из огурцов на зиму понадобится (выход — 3 баночки по пол-литра):

• 1 кг огурцов;
• 750 г репчатого лука;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 6-проц.;
• 1 ст. л. семян кориандра (можно молотого).

Все просто: чистые огурцы и очищенный лук режем кольцами, выкладываем в кастрюлю и добавляем остальные ингредиенты. Доводим до кипения на небольшом огне и варим, пока огурцы не станут цвета консервированных оливок. Осталось разложить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Остужаем и храним в холоде.

3. Салат из кабачков на зиму

Пряный и сочный салат из кабачков с болгарским перцем, морковью, томатами, яблоком, пряностями в холодное время года (а также с праздничного стола) уйдет мигом! Острый перец можно не добавлять, если вы не любитель, всем другим настоятельно рекомендуем!

Ингредиенты для зимнего салата из кабачков (выход — 2 литровые банки):

• 2 кг кабачков;
• по 1 шт. болгарского перца, яблока, репчатого лука, помидора, моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 г соли;
• 150 г сахара;
• по 100 мл растительного масла и уксуса 9-процентного;
• 1 ч. л. молотого острого перца чили.

Кабачки промойте, порежьте брусочками, кольцами или полукольцами. Главное, вырежьте крупные семена. Очищенные от кожицы и семян лук, чеснок, морковь, перец и яблоко промойте, измельчите в чаше блендера. Готовое пюре перелейте в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Затем добавьте в пюре кабачки, соль, сахар и острый перец. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 35 минут, периодически помешивая. Кабачки дадут много сока и будут в нем тушиться. Добавьте масло и уксус и варите еще 5 минут. Разложите по чистым банкам и закрутите крышками. Переверните до остывания, затем несите в прохладное темное место.

4. Баклажаны по-татарски на зиму

Салат из баклажанов к мясу и картофелю или самостоятельную закуску под черный хлеб вы приготовите проще простого! Остроту регулируйте на свой вкус, уменьшая количество чеснока и перца чили. Баночку можно закатать и вовсе без перца — для детей и противников острого.

Для двух литров салата из баклажанов вам понадобится:

• 1 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 6 средних болгарских перцев;
• 3 небольших зубчика чеснока;
• острый перец — по вкусу (1/2 ч. л.);
• 3/4 стакана растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса 9-проц.;
• 2 ст. л. соли;
• стакан сахара.

Баклажаны промойте и нарежьте небольшими кубиками. Промытый и очищенный болгарский перец нарежьте соломкой.

Очищенные помидоры, чеснок и острый перец измельчите блендером или пропустите через мясорубку, сложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, затем добавьте баклажаны с перцем. Доведите до кипения и варите на средне-медленном огне 15 минут. Влейте уксус и варите еще 10 минут. Осталось разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками и остудить. Храните в холоде.

5. Острый салат из болгарского перца на зиму

От одного аромата болгарского перца уже текут слюнки! В сезон, когда овощи недорогие, предлагаем заготовить перец на зиму. Приготовим пикантный салат из сладкого перца с чесноком и зеленью. Это невероятное самостоятельное блюдо, а также секретный ингредиент для рагу или овощного супа.

Для салата из болгарского перца на зиму понадобится (выход — примерно 2 литра салата):

• 4 кг болгарского перца;
• 4 небольшие головки чеснока;
• пучок петрушки;
• 3 перца чили;
• 1 л воды;
• 300 мл растительного масла;
• 180 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. уксуса 9-проц.

Промытый и очищенный сладкий перец нарежьте крупным кубиком, острый — колечками. В большой кастрюле доведите до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Добавьте в кастрюлю два вида перца, а также измельченные петрушку и чеснок. Доведите до кипения и варите на среднем огне 7 минут. Добавьте уксус, перемешайте, варите еще минутку-две и раскладывайте по стерилизованным банкам. Закрутите стерилизованными крышками и оставьте в тепле до остывания. Затем уберите в прохладное место.

6. Зимний салат из огурцов

Салат из огурцов с морковью, сладким перцем и томатами на зиму приготовить очень просто. Овощам надо настояться в течение часа, затем быстро проварим и разложим по банкам. Отличный способ использовать перезревшие овощи!

Ингредиенты для зимнего салата из огурцов (выход — 2 литра салата):

• 1 кг огурцов;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 300 г болгарского перца;
• 300 г помидоров;
• 30 г соли;
• 20 г сахара;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса 9-проц.;
• 1 лавровый лист;
• 2 бутончика гвоздики;
• 3 душистых горошка;
• перец чили по вкусу (1/2 ч. л.).

Промытые огурцы нарежьте толстыми кружками, очищенный лук и помидор — дольками, перец — крупной соломкой, морковь натрите на терке. Овощи сложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло, перемешайте и оставьте на час под полотенцем при комнатной температуре.

Через час влейте уксус, перемешайте и оставьте еще на 15 минут. Затем доведите до кипения и варите на среднем огне, пока огурцы не изменят цвет на оливковый.

На дно стерилизованных банок разложите специи, наполните банки горячим салатом и закрутите стерилизованными крышками. Остудите при комнатной температуре. Храните в темном прохладном месте.

7. Баклажаны с перцами и помидорами на зиму

Густой, сочный и яркий салат из баклажанов зимой хорош просто с хлебом в виде обалденной закуски. Салат будем готовить в кастрюле с толстым дном (казане) или мультиварке, как вам удобно. Полное приготовление салата из баклажанов займет не более часа. Смотрим рецепт!

Ингредиенты (выход — 3 банки по 700 мл):

• 1 кг баклажанов;
• 500 г помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• по 100 мл растительного масла и уксуса 9-проц.;
• соль по вкусу.

Овощи промойте, баклажаны порежьте брусочками, помидоры — дольками, очищенный перец — крупными перьями. В кастрюлю или чашу мультиварки налейте масло и уксус.

Затем первым слоем положите болгарский перец, вторым — помидоры, сверху — баклажаны. Сверху щедро посыпьте солью и тушите под закрытой крышкой на средне-медленном огне до мягкости баклажанов. Как только все овощи легко прокалываются вилкой, салат готов! Разложите по стерилизованным банкам, закрутите стерильными крышками. Остудите и храните в темном шкафчике.

8. Перец по-одесски на зиму

Очень простой и универсальный салат-закуска-гарнир. Перец можно использовать отдельно в качестве гарнира или дополнения к рагу, супам, другим тушениям. Соус без перца станет не менее чудесной основой соуса, супа или заправки для борща.

Для приготовления перца по-одесски на зиму понадобится (две банки по пол-литра):

• 25 шт. средних болгарских перцев;
• 1 кг помидоров;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса 9-проц.

Промытый и очищенный перец нарежьте вдоль на 4 части. Помидоры пропустите через соковыжималку или пробейте блендером, предварительно очистив от кожицы (для этого опустите томаты на 20 секунд в кипяток, затем без проблем снимите кожицу). В томатный сок в большой кастрюле добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведите сок до кипения и добавьте в кастрюлю перцы. Варите 10 минут, затем переложите в стерилизованные банки и закрутите чистыми крышками. Храните в прохладном месте.