Демиглас классический (на говяжьих костях) https://youtu.be/K5ek-7b4HhM
Демиглас не классический (на куриных костях) — https://youtu.be/aE9FChwWkc4
На 4 порции
Корейка на косточках (4 ребра)
Соль/перец/розмарин/паприка по вкусу
Горчица 2ч.л. (с горкой)
Мед 1ч.л. (без горки)
Бульон 1-2ст.
Вино красное сухое 100-150мл
Апельсин (цедра+сок) 1шт.
Сахар (опционально)
Лук репчатый 50-100г
Гарнир:
Картофель с тонкой шкуркой 1,2кг
Розмарин свежий 2-3вет.
Соль/перец
Масло оливковое 3-4ст.л.
Основные этапы:
Корейку приправить солью, перцем, сухим розмарином и паприкой, убрать на просолку на 2ое суток при температуре 0…+4 градуса.
Просоленную корейку натереть смесью горчицы и меда, переложить в форму для запекания, влить в форму бульон, плотно запечатать фольгой, запекать при температуре 200 градусов 3-4 часа (в зависимости от размера корейки).
По окончании запекания выключить духовку, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ, оставить корейку в остывающей духовке на ночь.
На следующий день отварить картошку до готовности, переложить в форму для запекания, раздавить чтобы она растрескалась, приправить солью, оливковым маслом, добавить веточки свежего розмарина.
Вытекший во время запекания мясной сок процедить, освободив его от застывшего жира.
Луковицу мелко нарубить, обжарить ее на части снятого жира, добавить вино, апельсиновый сок, цедру, мясной сок, упарить до желаемой густоты и выправить на вкус.
Корейку переложить на решетку, отправить в духовку (режим конвекции, 220 градусов) на 10 минут. В эту же духовку поставить форму с картошкой.
По истечении 10 минут нагрев убавить до 100 градусов, оставить еще на 5-10 минут.
Подавать корейку сдобрив ее соусом.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons
Произведение «Корейка ночует в духовке. Проверка рецепта.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Корейка в духовке на ночь. Свиная корейка в духовке с картошкой.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня хочу проверить рецепт, по итогу которого должна получится сочная корейка. Это корейка на кости в духовке, оставленная на ночь. Корейка свиная, конечно же. Покажу приготовление свиной корейки от начала до конца, и бонусом приготовим классный гарнир к корейке. Кстати, в моем случае это свиная корейка на кости, но сюда подойдет и свиная шейка.
Запеченная корейка по такому методу действительно получается сочнее, но стоит ли оно того, решать вам. Как праздничное блюдо, такая корейка на кости отличный вариант. Если вас интересуют запросы: корейка рецепт, coolинарная пропаганда рецепты, а также Дмитрий Фреско рецепты или свиная корейка в духовке в фольге, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете как запекать свиную корейку в фольге, а также как приготовить корейку в духовке. Кроме того, информация в ролике будет актуальна тем, кого интересуют свинина в духовке в фольге или же корейка на кости с соусом.