Быстрый маринованный салат из свежей капусты традиционно подается на завтрак в японской кухне.

Сложностей в приготовлении никаких нет, ингредиенты также совершенно просты и доступны, за исключением листьев шисо — разновидности мяты, правда с совершенно иным запахом.

Поскольку шисо не растет у нас повсеместно, то привнесем в рецепт нотку русской кухни и воспользуемся вместо листьев шисо обычным укропом, который хоть и не используется в японском рецепте этого маринованного салата, зато хорошо подходит к остальным овощам. И пусть получится не совсем японский, зато не менее вкусный салат.

Для замаринованного салата из свежей капусты понадобится:

• Капуста. ½ кочана.
• Редис. Несколько штук.
• Огурцы. Небольшие. 2-3 шт.
• Рисовый или хороший винный слабый уксус. По вкусу, но немного. На количество продуктов на фото примерно 20-25 мл 5% уксуса.
• Соль.
• Сахар. 1 ч.л.
• Оливковое масло.
• Листья шисо. 5 шт (если они у вас есть)
• Укроп. Несколько веточек. (Если нет листьев шисо).

Готовим японский маринованный салат из свежей капусты.

Как и в практически любом салате основным действием выступает нарезка составляющих салата.

Капусту нарезаем небольшими квадратиками со стороной примерно 2-3 см.

Огурцы и редис нарезаем очень тонкими кружками.

Нарезанные овощи выкладываем тонкими слоями в большой дуршлаг, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли. Всего соли потребуется примерно 1 столовая ложка.

Не давим капусту с солью, как мы обычно делаем, когда готовим тот же самый привычный коул слоу, а просто посыпаем слои солью.

Оставляем овощи просаливаться в дуршлаге минут на 20. Главных целей две: дать возможность овощам просолиться и одновременно обмякнуть и стать менее хрустящими.

Под дуршлаг не забудьте подставить какую-либо емкость, чтобы было куда стекать соку.

Затем, минут через 20, промываем овощи под струей холодной воды, смывая излишнюю соль. Рукой немного отжимаем от лишней влаги, примерно 1-2 столовые ложки этой влаги -она будет слегка соленая — оставляем, чтобы потом можно было при необходимости добавить в салат.

Укроп мелко нарезаем. Если есть листья шисо, тогда нарезаем их очень тонкими полосками вместо укропа.

Выкладываем в салатник овощи, нарезанный укроп, сахар по вкусу, добавляем уксус и при необходимости соленый овощной сок.

Как следует все перемешиваем и оставляем минут на 10 промариноваться.

Салат готов.

При подаче поливаем каждую порцию салата небольшим количеством оливкового масла уже непосредственно в тарелке.

Очень хорошо этот маринованный салат из свежей капусты подходит к блюдам из мяса и птицы, а также к простым гарнирам, таким как рис или блюдам из картофеля.

Пикантность легкого маринада, отличная от привычных нам маринованных овощей, будет весьма уместна на любом столе, как праздничном, так и повседневном.