В целом монахи являются вегетарианцами. Употребление морепродуктов в монастыре разрешено в постные и скоромные дни. Кальмары и креветки — продукты с высоким содержанием белка, и именно за счет такой пищи монахи восполняют недостаток белков в своем рационе, также эти морепродукты богаты йодом и микроэлементами.
Женщинам и в этом мужском монастыре, и на горе Святой Афон находиться не разрешено, поэтому лично у меня оценить кухню монастыря возможности не было, я могла это сделать лишь по текстовым источникам и приготовив что-то из рациона монахов самостоятельно.
Я приготовила этот плов чисто из интереса, но в результате была удивлена тем, насколько вкусным блюдо получилось, с удовольствием буду готовить его и в будущем.
Обязательным элементом приготовления плова является белое вино. Употребление вина (в определенные дни) и использование его в кулинарии разрешено в постные и скоромные дни в монастыре.
Употреблять ли блюда из морепродуктов во время поста — это личный выбор каждого, в этом смысле духовенство тут разделяется на два разных лагеря: одни священники считают, что это делать можно, а другие — что это делать нельзя.
Те священники, которые дают разрешение на употребление морепродуктов во время поста, мотивируют это тем, что морские животные типа креветок, кальмаров, мидий, устриц, осьминогов — хладнокровные, а не теплокровные, и поэтому их употребление в пост допустимо, что прописано в священном писании.
Ингредиенты:
— 500 гр полностью очищенных кальмаров
— 400 гр креветок (у меня крупные королевские)
— 600 гр риса (я брала половину этого количества, то есть 300 гр, в рецепте идет длиннозерный рис, у меня рис «Акватика» Color mix, это смесь красного, коричневого и черного дикого риса)
— 250 гр оливкового масла (я брала половину, у меня нерафинированное, 1-го отжима)
— 250 гр белого сухого вина (я брала половину)
— 450 гр воды (это то количество воды, которое я добавила на 300 гр риса, при использовании 600 гр риса увеличить вдвое)
— 3 стебля черешкового сельдерея (я не использовала)
— 1 большая головка лука (я брала среднюю головку)
— 3 дольки чеснока (у меня 1 ч. л. порошка сушеного чеснока)
— набор специй «монастырский»: 3 лавровых листа, 7 горошин горького перца, 7 горошин черного горького переца
— набор специй, который использовала я: 1/2 шт. мускатного ореха, 18 ягод можжевельника, 5 капель соуса Табаско
— 20 гр соль
— зелень для украшения при подаче, у меня мята
Вес блюда после приготовления около 1800 гр (мой сокращенный по рецептуре вариант), примерно 7 порций по 250 гр.
КБЖУ: Кал-ть 100 гр плова 168 ккал,
БЖУ 10,1 гр; 7,8 гр; 14,2 гр.
КБЖУ: Кал-ть одной порции 250 гр 420 ккал,
БЖУ 25,3 гр; 19,5 гр; 35,5 гр.
В моей реализации рецепта морепродуктов я взяла в 2-а раза больше по отношению к весу риса.
Я делала плов в мультиварке; монахи, естественно, делают плов на плите, пользуясь казаном с толстым дном, но вся последовательность и временные интервалы приготовления остаются теми же.
Плов готовится достаточно долго, целых 1,5 часа, столь длительное время приготовления необходимо для того, чтобы плотная и резиноподобная структура кальмаров хорошо размягчилась, а креветки вводятся только в самом конце приготовления, чтобы их белковая структура не успела затвердеть.
Пприготвление
1. У меня кальмары были уже куплены очищенными от внутренностей, хорды и внешних пленок в виде тушек без плавников. Я промыла их, разрезала каждую тушку только на 3-и подольных части и каждую часть порезала тонкими полосками.
Естественно, если ваши кальмары неочищены, вам придется их полностью очистить и промыть, поэтому неочищенных кальмаров закупить для рецепта нужно в 2-а раза больше.
2. Креветки у меня были тоже очищенные, я только удалила хитиновый хвостик каждой креветки и вынула кишечную вену.
3. Залила в мультиварку 450 гр воды и выложила порезанные кальмары.
Включила режим «Молочная каша» на 90 минут.
4. Тем временем открыла бутылку вина, отлила в бокал 125 мл, оливковое масло тоже отлила 125 мл в бокал.
Собрала все специи: сушеный чеснок, ягоды можжевельника, потерла на терке половинку ядра мускатного ореха.
Промыла под проточной водой рис.
5. Через 20 мин. открыла крышку мультиварки и собрала шумовкой образовавшуюся во время варки кальмаров пену.
6. Через 40 мин с начала приготовления засыпала промытый в рис, специи, соль, порезанный мелко лук, в этот момент вводят порезанный тонко поперек и томленый на сковороде сельдерей, влила вино, масло, все размешала.
Плов с этого момента и до конца приготовления у меня тушился еще 50 минут (дикий черный рис в моей рисовой смеси требовал довольно длительного приготоления, если у вас обычный белый длиннозерный рис, то вводите его с вышеуказанными ингредиентами за 40 мин до окончания приготовления блюда).
7. За 15 минут до окончания тушения высыпала очищенные креветки и размешала все буквально 2-3 движениями.
Когда плов приготовился, я оставила его настаиваться в мультиварке еще на 30 мин с закрытой крышкой, потом подавала с зеленью мяты.
За эти последние 30 мин. рис еще дополительно впитывает жидкость, небольшое количество влаги все же уместно в этом блюде, так как это не мясной плов, а плов из морепродуктов, и повышенная влажность тут к месту.
Все тоже самое можно делать при готовке не только в мультиварке, но и на плите в казане с толстым дном, закрыв его крышкой, объем казана не менее 4,5-5 литров на полную порцию продуков.
Я ничего не обжаривала, тем не менее, вкус плова в итоге получился ОЧЕНЬ ЯРКИМ и ЗАПОМИНАЮЩИМСЯ ! ! !
P. S. В монастырской версии плова лук и порезанные мелко стебли сельдерея томятся до мягкости предварительно на сковороде с небольшим количеством масла.
А также перед введеним в плов креветки и порезанный чеснок тоже очень быстро поджариваются на масле.
P. P. S. Ягоды можжевельника полностью отдают вкус плову, поэтому они очень органичны в нем, при попадании на язык их вкус ощущается только слегка.
Я не обжаривала никакие продукты при введении в плов, чтобы еще больше придать этому блюду направленность: ЗОЖ, ведь все его ингредиенты абсолютно соответствуют этой формулировке (кальмары, креветки, оливковое масло и вино, смесь трех сортов риса с повышенным содержанием белков, микроэлементов и клетчатки).
При использовании нерафинированного оливкового масла не нужно допускать увеличения температуры приготовления выше 160 град С (темп. дымления нерафинированного оливкового масла), в режиме мультиварки «Молочная каша» это значение температуры как раз и не превышается. В этом смысле мультиварка очень удобный прибор, который автоматически регулирует температуру приготовления.
Подчеркну, белка в одной порции 25,3 гр (почти столько белка содержится в 140 гр говядины).
Холестерина 55 мг в 100 гр, в одной порции 138 мг (дневная норма — 250 мг).
Блюдо весьма высококалорийное и высокобелковое, хотя по составу ингредиентов это так не кажется.
Варианты фотооформления блюда:
Далее — пошаговые фото приготовления.
Кальмары содержат 14,5% белка, кал-ть 70 ккал; креветки содержат 22,5% белка, кал-ть 100 ккал:
Залила кальмары водой и сейчас включу режим «Молочная каша»:
Пена на поверхности кальмаров, которую нужно снять:
Рис «Акватика» , смесь 3-х сортов, содержание белка 8,2%, кал-ть 346 ккал; очищенные от хитиновых хвостиков креветки:
Смесь черного дикого, красного и коричневого риса:
Оливковое масло 1-го отжима; белое вино (производства Чили, оно называется «Ягуана», 12,5% спирта, сахара 3,5 гр на 100 мл, кал-ть 70 ккал); специи: ягоды можжевельника, мускатный орех, порошок сушеного чеснока (он дает более мягкий чесночный вкус блюду, чем свежий чеснок):
Положила креветки за 15 мин до окончания приготовления плова:
Плов в конце приготовления, через 1,5 часа:
