Наполеон получается мягким и пропитанным, с ароматным и нежным кремом Дипломат.
Я в восторге от этого рецепта, ведь он намного проще, чем остальные. Я даже не заметила, как быстро раскатала и испекла все коржи, а ведь ранее этот процесс занимал гораздо больше времени.
Ингредиенты для коржей:
- Мука – 300 г
- Сливочное масло – 200 г
- Вода (ледяная) – 120 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 щепотка
- Уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
Для крема Дипломат:
- Молоко – 750 г
- Яйца – 3 шт.
- Крахмал кукурузный – 40 г
- Мука – 40 г
- Сахар – 230 г
- Ванильный сахар – 20 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сливки 33% – 500 г
Для крошки (обсыпки):
- Обрезки от коржей
- Сахарная пудра
- Ванильный сахар
Приготовление торта:
- В муку добавить соль и перемешать. Натереть замороженное сливочное масло на терке, постоянно обваливая его в муке.
- В ледяную воду добавить уксус и яйцо, перемешать. Влить жидкость к крошке из масла и муки. Замесить тесто. Разделить тесто на 4 части и положить в морозильную камеру на 30-60 минут.
- Молоко нагреть до горячего состояния. В отдельной миске смешать муку, сахар, крахмал и яйца. Влить немного горячего молока, перемешать. Потом вылить эту смесь в молоко, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. После появления первых пузырей кипения, проварить еще 1 минуту. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть.
- Тонко раскатать каждую часть теста. Наколоть вилкой. Выпекать каждый корж 8-10 минут при температуре 190 градусов. Когда корж еще очень горячий, обрезать края и разрезать каждый корж на 2 части. Итого получается 8 коржей.
- Когда заварной крем полностью остыл, взбить жирные сливки до устойчивых пиков. Сливки должны быть очень холодными.
- Взбить заварной крем миксером и частями добавить его во взбитые сливки.
- Смазать коржи кремом. Промазать верх и бока торта кремом. Из обрезков коржей сделать крошку, добавить немного ванильного сахара и сахарную пудру. Посыпать верх и бока торта крошкой.
Приятного аппетита!