Конечно, этот хлеб должен быть в виде батона, но захотелось испечь именно круглый вариант. Испекла и не могла потом оторваться — и с маслом, и с сыром, и с рыбой, и с молоком, и просто так, во всех вариантах просто божественен. Это если не самый вкусный на свете хлеб, то один из них — точно. Впрочем, это и так все знают, кто когда-нибудь пробовал печь дома нарезной батон. Я отсняла весь свой путь от теста к хлебу.

IMGP4863
Для опары:
110 гр. воды
1/4 ч.л. сухих дрожжей
200 гр. муки

Смешайте, оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре.

IMGP4742
IMGP4749
IMGP4750
IMGP4752
IMGP4758
IMGP4759
Для теста:
вся опара
115 гр. воды
200 гр. муки
16 гр. сахара
6 гр. соли
14 гр. мягкого сливочного масла

замес (у меня в ХП) до гладкости. Брожение 1,5-2 часа в зависимости от температуры.

IMGP4771
IMGP4835
Готовое тесто подкатайте в шар и дайте отдохнуть 15 минут.

IMGP4837
Сформуйте круглую буханку. Расстойка 1-1,5 часа. В это же время можно начать разогревать духовку (220 градусов), если печете на камне, чтоб камень прогрелся.

IMGP4839
Проверить, расстоялся ли хлеб — нажать пальцем и посмотреть, насколько быстро поверхность разровняется, остается ли углубление.

IMGP4841
Готово, можно печь!
IMGP4842
Положить заготовку на пекарскую бумагу
IMGP4847
Сделайте надрезы
IMGP4848
IMGP4850
Выпечка первые 20 минут с паром или под колпаком (накрыв большой миской или тазом) при 220, потом температуру снизьте до 200 и пеките еще минут 25-35, в зависимости от духовки. Готовому хлебу нужно дать остыть хотя бы до теплого.

IMGP4873
IMGP4877
IMGP4955
IMGP4969
IMGP4971
IMGP4972
IMGP4973

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: