Замечали ли вы, что большинство праздничных блюд необходимо запекать? Однако духовой шкаф встречается не на каждой кухне. Если вы оказались в числе «бездуховщиков», это не значит, что вам не повезло. Приготовить аппетитное основное блюдо можно в обычной сковороде.

Итак, что же можно приготовить в сковороде и подать на праздничный стол?

Стейк из красной рыбы

304

Семга, форель, кета или горбуша прекрасно справятся с ролью главного блюда. У рыбного стейка есть несколько секретов. Во-первых, с мяса лучше не снимать кожу. Благодаря ей кусочки не распадутся на части и сохранят свою сочность. Во-вторых, не стоит нарезать заготовки слишком тонко, иначе они получатся сухими. Оптимальная толщина стейков — 1,5–2 см. В-третьих, горячее из рыбы не требует обильного маринада. Иначе тонкий вкус продукта потеряется в добавках.

Ингредиенты:

  • рыбные стейки — 3 шт.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • лимоны — 1 шт.
  • соль морская — 1 щепотка
  • перец горошком — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стейки промойте и хорошо просушите с помощью бумажного полотенца. Если вы работаете с замороженной рыбой, то предварительно ее нужно разморозить в холодильнике.
  2. Растительное масло смешайте с морской солью крупного или среднего помола и молотым перцем.
  3. Кисточкой нанесите масло со специями на стейки и оставьте примерно на 2 минуты.
  4. Обжаривайте кусочки на сильном огне по 3–3,5 минуты с каждой стороны.

Свиные ребра в кисло-сладком соусе

Мясо на ребрах считается одним из нежнейших. Жировая прослойка не дает ему пересохнуть, а кости помогают равномерно распределить тепло внутри куска. Лучше выбирать мясо молодого поросенка. Обычно оно имеет приятный розовый цвет с белыми жировыми вкраплениями. Желтые оттенки — признак несвежести мяса.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки — 1 кг
  • мед — 5 ст. л.
  • горчица — 2 ст. л.
  • острый кетчуп — 5 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • растительное масло — 150 мл
  • вода — 50 мл
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • апельсины — 1 шт.
  • перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Ребра разрежьте на куски.
  2. Приготовьте маринад: смешайте масло, мед, горчицу и кетчуп. Добавьте соль, сахар и перец и еще раз перемешайте. Далее влейте сок апельсина, воду и соевый соус.
  3. Полученным маринадом смажьте ребра и оставьте на 2–3 часа.
  4. На хорошо раскаленную сковороду выложите ребра и обжаривайте 7 минут до корочки. Кусочки желательно часто переворачивать.
  5. Влейте оставшийся маринад, убавьте огонь и тушите еще 10–15 минут под крышкой.

Фаршированная грудка индейки

На сковороде такое блюдо получится не менее сочным, если приготовить его вместе с соусом. Из начинки мы предлагаем использовать обычный сыр, но вы можете экспериментировать. Например, взять кусочек горгонзолы, чтобы добавить пикантности. Также грудку можно наполнить смесью из рикотты, шпината и вяленых томатов или миксом из овощей.

Ингредиенты:

  • филе индейки — 3 шт.
  • сыр — 150 г
  • бекон слайсами — 150 г
  • белое сухое вино — 100 мл
  • сливки 20% — 200 мл
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • паприка — 1 ч. л.
  • смесь сухих трав — 1 ч. л.
  • сок лимона — 1 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сделайте «кармашки» в филе индейки.
  2. Смешайте растительное масло с соком лимона, специями, травами и пряностями.
  3. Распределите пряную смесь по филе.
  4. Сыр нарежьте длинными брусочками шириной 1,5 см.
  5. В «кармашек» филе положите сырный брусок и закройте его так, чтобы сыр нигде не выглядывал.
  6. Оберните филе слайсами бекона и зафиксируйте кулинарной нитью.
  7. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте индейку со всех сторон до золотистой корочки.
  8. Достаньте кусочки и переложите на тарелку.
  9. В ту же сковороду влейте вино, томите его 3–4 минуты, а затем разбавьте теплыми сливками.
  10. Удалите нить с индейки, переложите грудки в соус и тушите на медленном огне 20–25 минут.

При приготовлении этого блюда обратите внимание на объем соуса. Если его получится слишком много, то тушить индейку лучше в кастрюле или сотейнике. 

Утиные ножки с апельсином

Сочетание птицы с терпким цитрусом не зря так популярно. Мясо утки достаточно жирное, из-за этого организму нелегко его усвоить. Поэтому к нему часто добавляют фрукты. Плоды за счет кислот в составе выступают как природный сорбент. Они нейтрализуют жиры и помогают им легче усваиваться. Если вы переживаете по поводу мягкости мяса, то предварительно его можно слегка отварить.

Ингредиенты:

  • ножки утиные — 6 шт.
  • апельсины — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 200 мл
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • цедра одного апельсина

Способ приготовления:

  1. Хорошенько обсыпьте ножки солью и перцем.
  2. В сковороде с высокими бортами раскалите оливковое масло и обжарьте ножки до золотистой корочки. Переложите утку на тарелку.
  3. В той же сковороде обжарьте лук. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте.
  4. Верните на сковороду утку, влейте апельсиновый сок и воду. Тушите под крышкой на слабом огне до размягчения мяса.
  5. Снимите крышку и томите ножки еще 2–3 минуты.
  6. Подавайте утку, украсив соусом и апельсиновой цедрой.

Медальоны из телятины

Ароматное мясо с румяной корочкой станет украшением праздничного стола. Если у вас под рукой не оказалось свежих трав, то их можно заменить высушенными. Однако стоит помнить, что сухие травы имеют более концентрированный вкус, поэтому в блюде их должно быть меньше. Если добавить сухие травы в таком же количестве, что и свежие, то может появиться горечь. Примерное соотношение сухих и свежих компонентов 1:1,5.

Ингредиенты:

Основные:

  • медальоны из телятины — 4 шт.
  • масло сливочное — 2 ст. л.

Для маринада:

  • лимоны — 1 штука
  • орегано — 1 пучок
  • тимьян — 7 веточек
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
  • соль морская — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Натрите цедру лимона и выжмете сок из плода.
  2. В ту же емкость добавьте травы, их можно порвать руками.
  3. К травам и лимону влейте оливковое масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте маринад.
  4. Распределите пряную смесь по кусочкам мяса и оставьте мариноваться в течение 30 минут.
  5. Хорошо разогрейте толстостенную сковороду, выложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки с одной стороны.
  6. Переверните медальоны, выложите на каждый по кусочку сливочного масла и обжаривайте до готовности.

Медальоны получатся еще сочнее, если во время жарки обильно поливать их растопленным маслом. 

 

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Смотрите также: