Лето — период заготовок, ведь хочется сохранить частичку наполненного солнцем урожая до зимы. У каждой есть свои любимые рецепты, по которым можно приготовить разные заготовки.

Например, овощной салат. Его готовят из различных овощей, в разных пропорциях и комбинациях и при этом можно получить новый вкус.

Предлагаю рецепт одного из многих вариантов овощного салата на зиму. Приготовить его просто, а получается он вкусным с насыщенным овощным ароматом.

Ингредиенты:

•  кабачки — 2 кг
•  помидоры — 0,5 кг
•  перец сладкий — 1 кг
•  перец острый — 3 — 5 шт.
•  лук — 1 шт.
•  чеснок — 2- 3 зубч.
•  сахар — 3 ст.л.
•  соль — 1,5 ст.л.
•  томатная паста — 300 — 350 г
•  уксус столовый 9% — 1 ст.л.
•  растительное масло — 200 мл

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Из них получается 2 литра. Все овощи хорошо вымыть. Кабачки почистить и, если у них крупные зрелые семена, удалить их. Нарезать кабачки полукольцами, толщиной 3 — 5 мм и затем их порезать соломкой.

Сладкий перец освободить от внутренностей — семян и перегородок, и разрезать на четыре части. Каждую четвертинку нашинковать соломкой.

Лук разрезать пополам и каждую половинку нарезать полукольцами. Помидоры нарезать произвольно. Если они мелкие, достаточно разрезать их на четвертинки.

Чеснок и острый перец-чили мелко порубить ножом или измельчить в блендере. На этом подготовка овощей закончена. Теперь нужно их поместить в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить на огонь, выбрав среднее значение.

Когда овощи потушить минут 25 — 30, положить в кастрюлю томатную пасту и тушить еще полчаса. За пять минут до снятия с плиты добавить уксус и, по желанию, пару лавровых листиков.

Горячий салат разложить по сухим простерелизованным банкам и закатать. Срок хранения консервов — два года. Если просто закрыть банки крышками, то такой салат можно хранить только в холодильнике. Если нужно сделать салат менее острым, количество перца чили и чеснока можно уменьшить.

Приятного аппетита!