Песочное печенье с сочной вишней, ореховым воздушным безе и очень-очень нежным и рассыпчатым тестом.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 180 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Вишня (без косточек) — 400 г

Для безе:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление печенья:

1. Муку просеять, добавить соль, разрыхлитель, размешать венчиком. Порезанное на кусочки сливочное масло растираем с мукой в масляную крошку. Желтки, сметану и ванильный сахар добавляем в крошку.
2. Замешиваем тесто. Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут (можно оставить на ночь).
3. Яичные белки, сахар и лимонный сок взбиваем в густую, плотную массу.
4. Добавляем ко взбитым белкам молотые орехи, перемешиваем лопаткой.
5. Тесто достаем из холодильника, делим на три части и раскатываем в прямоугольник. Немного отступив от края, выкладываем вишню с одной и с другой стороны в ряд, плотно друг к другу.
6. Накрываем вишню тестом, заворачиваем в рулеты, прищипываем края. Выкладываем печенье на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
7. Верх печенья обильно смазываем ореховой белковой массой и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.
8. Готовое печенье оставляем до полного остывания, а затем нарезаем на порционные кусочки.

Приятного аппетита!