Пиклиз — это отличный пряный и острый салат или закуска из капусты, моркови, лука и острого перца.  Но острове Гаити, где и появился этот рецепт, пиклиз обязательно подают к жареному или запеченному мясу, особенно, если мясо готовится на углях.  Впрочем, рецепт стал настолько популярным в карибской кухне, что такую маринованную капусту вам подадут в любом ресторане и к любым блюдам.

Готовится этот салат-закуска весьма несложно и достаточно быстро — за ночь капуста успевает промариноваться и можно подавать на стол.  Хранится же пиклиз в холодильнике в течение 3-4 недель.

В отличие от французской капусты «Провансаль» в пиклиз маринад более резкий, но для жаркой погоды это как раз к месту.  Ну а сравнивать пиклиз с русской квашеной капустой смысла никакого нет. Это совершенно разные блюда.

В любом случае гаитянская маринованная капуста — это замечательное блюдо.  В самом рецепте достаточно много уксуса.  Для себя я сокращаю его количество минимум вполовину, добавляя вместо части уксуса холодную кипяченую воду.

304

Для приготовления маринованной капусты Пиклиз понадобится

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

  • Белокочанная капуста. 1 кг.  Лучше молодая, но точно не поздняя, осенняя.
  • Морковь. 1 крупная.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Болгарский перец. 1 шт.
  • Зеленый острый перец. 2 шт.
  • Чеснок. 8 зубчиков.
  • Лайм. 1 шт.
  • Зеленый лук. Несколько стеблей.
  • Тимьян. 2-3 веточки.
  • Черный перец горошком. 10-20 шт.
  • Соль. По вкусу.
  • Уксус 9%.  ½ стакана.
  • Холодная кипяченая вода.  1⅓ стакана.

Готовим Пиклиз — гаитянскую маринованную капусту

Кочан капусты моем и чистим от грязных и поврежденных внешних листов.  Шинкуем ее тонкими полосками. Не стоит их делать длинными, лучше разрезать полоски на небольшие куски.

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Болгарский перец нарезаем тонкими полосками.  Острый перец чистим от семян и нарезаем тонкими кольцами.

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

Половину чеснока (4 зубчика) нарезаем тонкими пластинками. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Это можно сделать на терке для корейской моркови.  Зеленый лук нарезаем не очень тонкими колечками.

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

В большую эмалированную кастрюлю или какую-либо неокисляемую посуду выложить все нарезанные овощи и добавить соль по вкусу.

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

Как следует все перемешать, так, чтобы соль равномерно распределилась по всему объему.  на данное количество продуктов понадобится примерно чуть меньше 1 столовой ложки соли. Но в любом случае лучше подождать 5-7 минут, попробовать и затем решить сколько точно нужно соли.

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

В большую чистую банку с широкой горловиной и закручивающейся крышкой  плотно выложить все овощи, перемежая их целыми дольками чеснока.  Поскольку такая капуста не предназначена для многомесячного хранения, то банку можно не стерилизовать.

Сверху всыпать зерна черного перца и выложить веточки тимьяна.

Уксус развести холодной кипяченой водой так, чтобы процентное содержание кислоты было около 3%.

Залить уксусом капусту. Количество уксуса определяется объемом банки, но вся капуста должна быть покрыта маринадом.  Лучше всего подождать минут 15-20, чтобы маринад заполнил все пустоты в банке, после чего долить маринад.

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник.  Капуста готова уже через 8-10 часов, но лучше дать пиклиз  промариноваться сутки или двое.

Хранится такая капуста также в холодильнике, причем хранится она может достаточно долго.

На Гаити такой салат (ну или закуска)  подается практически к любым блюдам. Но к жареному, тушеному или запеченному мясу, а также мясу-гриль  пиклиз подается в обязательном порядке.

Пиклиз - гаитÑнÑÐºÐ°Ñ Ð¾ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑƒÑта

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: