Сразу хочу сказать, что «колбасой» это блюдо можно назвать только в кавычках.
Основной ингредиент постной «колбасы» — горох, полезный растительный продукт, очень питательный, богатый витаминами и белком. Белка в горохе почти столько же, сколько в говядине, а усваивается он намного быстрее и лучше.
Букет специй придаёт «гороховой колбасе» по-настоящему колбасный вкус и аромат, но так как в рецепте нет никаких загустителей (мука, крахмал…) или желирующих компонентов (желатин, агар-агар…), то по консистенции она получается похожей на паштет, т.е. мягкой, её можно легко намазать на кусочек хлеба.
А если учесть, что магазинная колбаса на настоящий момент очень часто делается почти без мяса — из сои (а соя сейчас, увы, почти вся генетически модифицирована ), то такая постная гороховая «колбаска» домашнего приготовления не только не хуже, но даже вкуснее и лучше магазинной. Попробуем?
ИНГРЕДИЕНТЫ
| для приготовления колбасы | |
|---|---|
| горох (или нут) | 1 стакан |
| вода | 2 стакана |
| растительное масло | 50 мл |
| свекольный сок | 1,5 ст.л. |
| *объём стакана — 200 мл | |
| специи | |
| кориандр (в зёрнах или молотый) | 1 ч.л. |
| чеснок (по вкусу) | 1-2 зубчика |
| соль | 1 ч.л. |
| мускатный орех | щепотка |
| горчица в зёрнах | 1/2 ч.л. |
| молотый чёрный перец | |
| *все подробности по добавлению специй смотрите в рецепте | |
Пошаговый рецепт с фото
Состав:
объём стакана 200 мл
1 ст. гороха (или нута)
2 ст. воды
50 мл раст.масла
1,5 ст.л. свекольного сока
Специи:
Т.к. со специями и солью лучше не переборщить, то я обычно набираю чайную ложку без горки и немного неполную.
1 ч.л. кориандра (в зёрнах или молотый),
несколько зубчиков чеснока (ориентируйтесь на размер зубчиков, я использовала только 1 шт.),
1 ч.л. соли
щепотка мускатного ореха
Эти специи (кориандр, соль, чеснок, мускатный орех) основные в рецепте, т.е. без них обойтись нельзя, остальные можно варьировать на ваш вкус.
Я добавила ещё:
пол ч.л. горчицы в зёрнах
щепотку молотого чёрного перца
щепотку молотой паприки
Приготовление:
Горох или нут замочить на ночь (нут замачиваем не менее чем на 12 часов). Слить воду, залить чистой водой (2 ст.), довести до кипения и варить под крышкой на самом маленьком огне до мягкости. Нут варится дольше обычного гороха (я варила полтора часа). При необходимости можно добавлять воду при варке.
Как только горох станет мягким, слить воду, оставив 50 мл в кастрюле с горохом, добавить ещё 50 мл раст.масла и поварить ещё 10-15 минут.
Подготовить специи: зёрна горчицы обжарить на небольшом количестве раст.масла на сковороде под крышкой (как только зёрна перестанут «стрелять», снять с огня, слить масло). Смешать с остальными специями, солью, чесноком. Измельчить в ступке (или можно блендером).
Готовый горох с оставшейся в кастрюле жидкостью и маслом, не остужая, измельчить блендером в пюре, добавить свекольный сок и подготовленные специи, ещё раз перемешать блендером.
Специи можно добавлять частями, пробуя на вкус получившийся фарш.
Выложить «колбасный» фарш на пищевую плёнку. Фарш должен получиться достаточно плотным, таким, чтобы из него можно было даже слепить «котлетку» (см. фото).
Завернуть фарш в плёнку, придавая ему цилиндрическую форму, и туго завязать концы плёнки.
Ну, чем не колбаса получилась? 
Убрать её в холодильник до полного остывания. После остывания она становится более плотной. Если в фарше не было слишком много жидкости, то колбасу можно даже аккуратно нарезать на кусочки, она держит форму. Но получается мягкая, как паштет…с колбасным вкусом! 
