Нитритная соль 1кг — https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/
Пленка колагеновая — https://www.emkolbaski.ru/kollagenovaya-plenka-dlya-ruletov-10-metrov/
Смесь приправ «Золотистая» — https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-zolotistaya/
Смесь приправ «Искристая» — https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-iskristaya-50gr-i-100gr/
Фосфаты пищевые — https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
Сетка для ветчин — http://ali.pub/58ub3s
Весы для пряностей и нитритной соли — http://ali.pub/52xyps
Термощуп можно купить здесь — http://ali.pub/50ofva или здесь http://ali.pub/58qm2t
Говядина/свинина 1:1 — 1000г
Рассол на 250мл:
Вода 250мл
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г
Соль поваренная 12,5г
Сахар 6,25г
Фосфаты пищевые 3г
Смесь пряностей для обсыпки (формируйте набор на свой вкус)
Пленка коллагеновая
Сетка
Основные этапы
Растворить соль/сахар/фосфатов в прохладной воде. Нашприцевать мясо из расчета 200мл рассола на 1кг мяса. Переложить мясо в чистую посуду, залить остатками рассола, оставить на просолку на 2-4 суток при температуре 0…+4 градуса по Цельсию.
Просоленное мясо прогреть при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
На коллагеновую пленку насыпать смесь пряностей, выложить на них мясо, присыпать сверху пряностями, завернуть плотно в рулет, затянуть его в сетку.
Тепловая обработка проводится при включенном режиме конвекции:
Обсушка — 40-60 минут при температуре 50 градусов.
Обжарка при температуре 80-85 градусов до достижения в центре батона 45-50 градусов.
Варка паром: при температуре 85 градусов до достижения в центре батона 70 +/-1 градус. Для парообразования поместить на самый нижний уровень духовки противень с кипятком.
Охлаждение — в ледяной воде до т-ры не выше +8 градусов.
Время тепловой обработки зависит от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке, интенсивности работы вентилятора конвективного режима и диаметра батона. В моих условиях тепловая обработка длилась суммарно около 6 часов.
Хранение в холодильнике. Срок хранения зависит от бактериальной чистоты помещения и инструментов во время приготовления и НЕ ЗАВИСИТ от рецепта.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/
Лицензия Creative Commons Произведение «Праздничные рулеты на Новогодний стол 2021. Как приготовить Сочный и Нарядный мясной рулет.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как приготовить мясной рулет? Рулеты на праздничный стол.
Добро пожаловать на канал Кулинарная Пропаганда. Меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Сегодня я решил приготовить праздничные рулеты. И по моему замыслу, раз уж они праздничные, то мы будем готовить нарядный и сочный мясной рулет, а точнее даже 2. Такие мясные рулеты к праздничному столу порадуют вас и ваших близких.
Домашние рулеты из мяса по этому рецепту получаются обалденными — рекомендую.
Если вас интересует мясной рулет на праздничный стол рецепт, рулет из говядины и свинины, а также закусочный рулет или мясной рулет на новый год, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете как приготовить мясной рулет в духовке.
Вот такой он, праздничный мясной рулет. Не забудьте оценить этот ролик и подписаться. Контент на канале будет актуален в том числе и тем, кого интересуют мясные рецепты на праздничный стол, а также что приготовить на новогодний стол 2021 и рецепт мясного рулета.