1. Стейк не должен быть тонким — приблизительно 2,5-3 см — это самый оптимальный размер для хорошей прожарки и идеальной сочности.

2. Маринуем заранее. Берем много лука, тонко режем и мнем руками вместе с черным молотым перцем. Добавляем кефир, солим и замачиваем в этом мясо.

3. Утром маринуем — вечером жарим, удалив маринад салфетками и смазав мясо взбитым яйцом — оно схватывается на углях и не дает уходить соку.

4. Жарить нужно на не очень горячих углях: не на «красных», а на «серых», иначе мясо тут же подгорит.

5. Не следует протыкать кусок и не нужно крутить его лишний раз — жарить с одной стороны, потом переворачиваем и дожариваем с другой, уже немного помахивая «опахалом» над остывающими углями.

Приятного аппетита!