304

Скоро начнется осенний сезон сбора грибов в лесу и мы обязательно пойдем по грибы, будет их сушить, солить, мариновать и конечно же морозить! Чтобы всю зиму и весну готовить из них вкусные грибные блюда.

В моей семье грибные супы любят все, особенно из лесных грибов в сезон. Чешский грибной суп «Кулайда» самый популярный традиционный суп в Чехии, он густой, насыщенный и с большим количеством грибов. Считается чем больше разновидностей грибов в Кулайде, тем она вкуснее!

Сегодня я поделюсь с вами грибным супом Кулайда с покупными шампиньонами, но вы можете взять любые грибы какие у вас найдутся: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, вешенки и др. Грибы можно взять сушеные, замороженные, свежие. Кулайда варится из тех грибов, которые у вас найдутся.

Сначала я беру ✔ 400 гр свежих шампиньонов и режу их на красивые ломтики примерно по 6-7 мл.

Дальше разогреваю сковородку, добавляю в нее ✔ сливочное масло 1 ст.л и ✔ одну столовую ложку растительного масла, нагреваю их и обжариваю в масле шампиньоны до красивого золотистого цвета.

Обжарка грибов на сливочном масле придает грибам более яркий аромат и красивый колер, а добавление растительного масла не дает сливочному «гореть».

После я убираю грибы с плиты и ставлю на огонь кастрюлю. Добавляю в нее ✔ сливочное масло — 2 ст.л и растительное масло — 1 ст.л. Затем нарезаю ✔ одну крупную луковицу на мелкие кубики и обжариваю их до легкого золотистого цвета.

После добавляю к луку ✔ 7 ст.л муки и обжариваю ее постоянно помешивая, пока мука не станет золотистой, занимает это буквально 2-3 минуты. Именно обжаренная мука придает чешскому грибному супу густую консистенцию.

Затем начинаю добавлять к муке ✔ воду, небольшими порциями и тщательно размешиваю муку лопаткой, чтобы не было комочков. Так делаю 2-3 раза.

Когда вода с мукой станут однородной консистенции сметаны, я вливаю в кастрюлю насыщенный ✔ грибной бульон 1,5 литра, сваренный из сухих белых грибов.

Самая вкусная Кулайда получается именно с таким бульоном, сваренным из лесных сухих грибов, но если такого нет, можно взять куриный или овощной бульон или обычную воду.

Пока бульон закипает, я чищу и режу мелкими кубиками ✔ две крупные картошки.

И добавляю ее вместе с обжаренными шампиньонами в бульон, также в бульон отправляю специи:

✔ Соль — 1 ч.л✔ Чёрный перец — 0,5 ч.л✔ Лавровый лист✔ Тмин по желанию

Варю суп 20 минут, до полной готовности картофеля.

Пока варится грибная Кулайда я готовлю сливочную заправку для нее, беру:

✔ Сливки — 150 мл✔ Мука — 2 ст.

Тщательно размешиваю сливки с мукой, чтобы не было комочков. Этот момент очень важен в чешском супе, ведь с его помощью можно регулировать желаемую консистенцию супа.

Вы можете положить больше муки и Кулайда получится более густой, тут нужно ориентироваться на личные вкусы. В Чехии каждая хозяйка по своему «загущает» этот суп, четких правил тут нет.

Спустя 20 минут, когда картофель полностью готов я добавляю сливки в суп и даю ему закипеть. Затем добавляю к нему мелко ✔ нарезанный укроп — один пучок, это обязательный ингредиент грибной Кулайды и выключаю плиту.

Обязательно в чешскую Кулайду добавляется уксус, традиционно яблочный, но можно взять виноградный или обычный столовый.  Уксус кладется по вкусу, я обычно кладу 1 или 2 ст.л.

Грибная «Кулайда » подается обязательно с отварным яйцом или с яйцом «Пашот».

В Чехии есть еще один вариант Кулайды, вместо сливок в нее добавляют сметану, но мне нравится больше с жирными сливками. Попробуйте приготовить этот вкусный грибной суп и я уверенна он вам понравится.

Если какие-то моменты в рецепте остались вам непонятны, можете посмотреть мой видео рецепт чешского супа Кулайда 👇

 

 

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Смотрите также: