| Палтус | 600 | г | |
| Соль | 250 | ч.л. | |
| Молотый перец | 2 | ч.л. | |
| Сливочное масло | 2 | г | |
| Репчатый лук | 2 | шт | |
| Шампиньоны | 2 | г | |
| Помидоры | 100 | шт | |
| Зелень петрушки | 1 | ст.л. | |
| Яйца | 1 | шт | |
| Панировочные сухари | 1 | стакан | |
| Мука | 3 | ст.л. | |
| Вермут | 0.50 | стакан | |
| Сметана | 3 | стакан |
Приготовление:
1. Смешиваем 2 чайные ложки соли, часть перца и натираем филе рыбы
2. Сливочное масло растапливаем в сковороде и обжариваем лук и грибы. Добавляем туда очищенные помидоры, петрушку, оставшиеся соль и перец, тушим на слабом огне 10 минут
3. Полученную смесь выкладываем на куски тонко нарезанного филе и скатываем их в трубочки
4. Обвязываем трубочки ниткой. Размешиваем яйца, окунаем в них трубочки, а затем панируем
5. Растапливаем в сковородке остальное сливочное масло и обжариваем в нем трубочки со всех сторон. Жарим до тех пор, пока рыба не станет мягкой
6. Выкладываем рыбу на подогретое блюдо
7. В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпаем муку. Обжариваем, добавляем вермут и размешиваем, пока не закипит. Варим на среднем огне 5 минут. Вливаем сметану, подогреваем, но не доводим до кипения. Трубочки заливаем соусом