Крокеты из вареного картофеля обычно появляются на нашем столе в нескольких случаях: если осталось вчерашняя вареная картошка или картофельное пюре, если надо приготовить еду в дорогу или если требуется как-то встретить гостей, когда в кошельках негусто, а в холодильнике – пусто. У нас сегодня картофельные крокеты с румяной хрустящей корочкой и вкусной начинкой.
- 4 ломтика бекона
- 400 г отварной картошки
- 150 г жирного творога или сливочного сыра
- 2 яйца
- 1 ч.л. соли
- 100 г филе рыбы горячего копчения (лосось, скумбрия и т. п.)
- несколько веточек зеленого базилика
- 5 ст. л. манки или семолины
- горсть тертого сыра
Шаг 1
На сухой сковородке обжарьте до хруста бекон с обеих сторон. Мелко порубите его в блендере.
Шаг 2
Отварной картофель растолките в пюре. Если у вас не хватает вчерашней отварной картошки — можете доварить еще картофеля до нужного количества и растолочь все вместе. Творог, если в нем есть крупинки, взбейте блендером в однородную массу. Белки взбейте миксером или в кухонной машине в мягкую пену.
Шаг 3
Смешайте в миске картофельное пюре, творог, 1 желток, бекон, соль. Затем добавьте белки и перемешайте массу лопаткой, чтобы белки сохранили пышность.
Шаг 4
Рыбу разберите на волокна и смешайте вилкой с листиками базилика.
Шаг 5
От картофельном массы отделите кусочек размером с мяч для пинг-понга, скатайте его в шар, затем расплющите в лепешку. Выложите в центр немного рыбы с зеленью и закройте лепешку так, чтобы начинка оказалась внутри. Обваляйте шарик в семолине и выложите на застеленный пергаментом противень. Также поступите с остальными крокетами, выкладывая их достаточно плотно друг к другу, но так, чтобы они не слипались. Посыпьте тертым сыром.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 190°С. Уберите противень с крокетами в духовку, выпекайте 30 мин в режиме с конверцией, затем на 5 мин включите функцию гриль, чтобы шарики подрумянились. Подавайте горячими.
Рыбные крокеты из вчерашней картошки