Сейчас время заготовок набирает обороты. Запасайтесь рецептами, чтобы когда пойдет сбор урожая вы были во всеоружии.
Посмотрите ЗДЕСЬ, на сайте «Домашний ресторан» раздел с рецептами заготовок на зиму — там вы найдете много вкусных и оригинальных рецептов.
А сегодня мы публикуем рецепт консервированного салата из свеклы.
Этим рецептом мы пользуемся уже лет десять. Получается очень вкусный салат из свеклы, который зимой можно использовать как добавку к картофельному или рисовому гарниру, или к макаронам. А можно использовать для приготовления поджарки для борща, просто надо слегка поджарить желаемое количество.
Итак, для приготовления консервированного салата из свеклы нам потребуется:
— свекла – 4 кг, помидоры – 1кг, морковь – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, 2 ст. ложки с горкой соли, 1 стакан сахара, половина стакана порезанного чеснока, примерно ¾ стакана растительного масла (кто любит пожирнее можно и 1-1, 5 стакана).
Количество чеснока можно по желанию увеличить или вообще не класть.
Естественно овощи все моем, лук и чеснок чистим, сладкий перец освобождаем от плодоножки с семенами. Мытую свеклу надо сначала поварить на медленном огне примерно 30 минут. Для начинающих скажу, что свеклу не надо ни резать, ни чистить, даже хвостик не надо обрезать. Иначе во время варки через открытую «рану» будет вытекать сок. После варки воду слить и залить свеклу холодной водой. Так быстрее остынет и чиститься будет лучше. Почистить свеклу, порезать кусочки. Размеры зависят от размеров горловины мясорубки. Все овощи пропустить через мясорубку, при необходимости порезав.
Дальше надо добавить соль, сахар, растительное масло, чеснок и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая. Кстати, чеснок можно тоже пропустить через мясорубку, а не резать. В конце варки за 3-5 минут надо добавить уксус. Мы используем винный уксус, он обычно 6-%. Понадобится 4 столовых ложки.
Все в горячем виде разложить в стерильные баки и закатать. Укутать, пусть остывает.
Банки с таким консервированным салатом из свеклы можно хранить дома при комнатной температуре.
Свеклу мы еще используем для заготовки на зиму капусты. Приготовьте капусту со свеклой и чесноком, не пожалеете, очень вкусно.