Вообразите испанскую тортилью, в которой место картошки занимают молодые кабачки, да притом с ароматом свежей мяты. Так на Крите делают омлет, сфугато.

В действительности картошка тоже входит в состав сфугато, что еще больше усиливает родовое сходство с тортильей. Все хорошие средиземноморские кухни (а плохих среди них нет, по крайней мере, мне неизвестны) обладают рядом общих черт. Они соответствуют темпераменту жителей Средиземноморья, а потому и совершенно естественно способствуют их долголетию.

В своей основе это рецепты, родившиеся не от излишка продуктов, а от их недостатка. Отсюда такой упор на сезонные овощи и фрукты. Богатые страны имеют возможность завозить все что душе угодно издалека; бедные пользуются тем, что выросло под боком. Со временем эту зависимость кухни от природных циклов возвели в ранг добродетели, и ей стали пытаться подражать в странах с не столь благодатным климатом.

Когда мы были на Крите в прошлом году, сфугато мне попробовать не довелось, но в целом воспоминания о критской кухне (как, впрочем, о самом острове) остались самые позитивные. Под влиянием этих воспоминаний приготовила новое для себя греческое блюдо и осталась очень довольна содеянным.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков, нарезанных тонкими кружками;
• 2 стебля зеленого лука;
• 2-3 большие картофелины, очищенные и нарезанные тонкими кружками;
• 8 яиц;
• 1 чашка тертого сыра;
• ½ чашки сыра фета;
• полпучка листьев мяты, крупно измельченных;
• оливковое масло для жарки;
• соль, черный молотый перец.

1 чашка – 240 мл

В большой сковороде на среднем огне в оливковом масле поджарьте картофель, пока он не размягчится (картофель должен стать мягким , но не изменить цвет), 15 минут.

Уберите картофель со сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и в той же сковороде в оливковом масле обжарьте кабачки с мелко нарезанным зеленым луком. Кабачки должны потерять большую часть жидкости.

В большой миске слегка взбейте яйца с солью, добавьте измельченную мяту и сыр.
Выложите в миску обжаренные овощи и все перемешайте.

Снова нагрейте сковороду с оливковым маслом и вылейте все массу. Разровняйте поверхность и на небольшом огне жарьте в течение 10-15 минут, время от времени потряхивая сковороду и деревянной лопаткой отделяя омлет от стенок сковороды.

Когда вы увидите, что омлет схватился и большая часть жидкости испарилась, накройте сковороду большой тарелкой и аккуратно переверните.

Сдвиньте омлет снова на сковороду и запекайте с другой стороны еще 5-10 минут.

Готовый омлет выложите на деревянную доску и дайте слегка остыть перед нарезкой.