«Нельзя быть одновременно евреем и пьяницей. Хулиганом и беспартийным…
Я же был пагубно универсален. То есть разрешал себе всего понемногу.»
(Сергей Довлатов «Компромисс»)
Есть такой «пагубно универсальный» гриб- шампиньон.
Собственным вкусом он обладает слабо, зато растет круглогодично во всех супермаркетах страны и применен может быть почти везде, в то время когда нормальные грибы, как- бы сортируются на засолочные, заливочные, запивочные и так далее.
И вот когда не сезон, когда маслят и рыжиков нету, а маринованные с осени грибы закончились, особенно хочется под рюмку подцепить ускользающий на тарелке гриб. Посему- время мариновать шампиньоны!
Берем:
— 0,5 кило мелких шампиньонов,
— 70 мл 6% виноградного уксуса (вполне заменяется яблочным),
— 50 мл воды из- под крана,
— 100 мл растительного масла,
— 2 раздавленных зубца чеснока,
— 10 горошин черного перца,
— 2 лавровых листа,
— 2 гвоздичины,
— 1 чайную ложку соли
и 2 чайных сахара.
1. Совет типа «помыть и почистить» шампиньоны уже давно кочует из рецепта в рецепт, но не нужно этого делать, от помывки они теряют вкус!
Шампиньоны выращивают искусственно и они настолько чисты, если, конечно, вы их не на рынке у «южных гостей» купили, что не нуждаются в почистках и помывках.
Но если вам решительно нечего делать- то дам совет простого отбеливания этих грибов.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем муку (из расчета на литр 1 столовую ложку) и, поместив в эту кастрюлю грибы, мешаем их рукой минуты 3- 4.
Мука действует как абразив, мельчайшие частички грунта смываются и шампиньоны становятся чистыми и белоснежными.
Я такой ерундой не занимаюсь, я в большом городе живу- мне некогда, я просто складываю их в глубокую сковородку, или кастрюлю, предварительно разрезав пополам крупные, а мелкие оставляя целиком. Вот так.
2. Все оставшиеся ингридиенты смешиваю, заливаю ими грибы, перемешиваю и ставлю под крышкой на огонь до закипания.
3. После того как вскипело, перемешиваю еще раз, перевожу на самый малый огонь и томлю минут 7 под крышкой. В результате чего уже все грибы становятся покрыты рассолом, что можно увидеть на нижеприведенной фотокарточке.
4. Даю остыть и раскладываю по банкам, залив маринадом. Кстати, из указанного количества грибов и ингридиентов, получается ровно литровая банка. Проверено!
5. Ставлю на часов 5- 6 в холодильник. И все, и готово!
6. Можно налить и, подцепив шампиньончик, немедленно выпить.