Ингредиенты для «Шоколадно-мандариновый торт «Вкус праздника»»:

Мандариновое желе

• Сок мандариновый— 250 мл
• Сахар— 75 г
• Желатин— 10 г

Шоколадное кремю

• Сливки(33%) — 100 г
• Молоко— 100 г
• Желток яичный— 2 шт
• Сахарная пудра— 20 г
• Шоколад молочный— 100 г
• Масло сливочное— 15 г
• Желатин— 8 г

Мусс с белым шоколадом

• Сливки— 600 г
• Шоколад белый— 200 г
• Желатин— 10 г
• Цедра апельсина— 1 ст. л.

Гляссаж

• Какао-порошок— 75 г
• Сахар— 250 г
• Вода— 100 г
• Сливки— 200 г
• Желатин— 8 г

Украшение

• Шоколад молочный— 100 г
• Мята— 15 г
• Мандарин— 1 шт

Рецепт «Шоколадно-мандариновый торт «Вкус праздника»»:

Из мандаринов сделать сок.

 

Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл)

 

Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см)Поставить в холодильник для застывания

 

Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать «полосочку» между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится. Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5гр в 30мл)

 

Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать

 

Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе

 

Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его

 

Желтки смешать с сахаром

 

Взбитую смесь залить горячим молоком

 

Проварить на водяной бане до загустения

 

Соединить с растопленным в сливках шоколадом

 

Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить

 

Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю

 

Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут

 

Замочить желатин, подогреть и растворить

 

Растопить белый шоколад

 

Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры

 

Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу)

 

Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью

 

Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания

 

Делаем гляссаж. Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения.

 

Добавляем какао и перемешиваем.

 

Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов

 

Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном)

 

Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта

 

Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!!

 

Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина

 

Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином. Прошу вас, мои дорогие-угощайтесь! Это нереально вкусно!!

Позвольте мне не описывать торт, а подарить вам стихи к этому празднику!!
Это великолепный стих Пастернака, в котором невероятное количество чувств!

Мело, мело по всей земле.. во все пределы.
Свеча горела на столе, Свеча горела.
Как летом роем мошкара летит на пламя,
Слетались хлопья со двора к оконной раме.

Метель лепила на стекле кружки и стрелы.
Свеча горела на столе, свеча горела.
На озаренный потолок ложились тени,
Скрещенья рук, скрещенья ног, судьбы скрещенья.

И падали два башмачка со стуком на пол.
И воск слезами с ночника на платье капал.
И все терялось в снежной мгле-седой и белой.
Свеча горела на столе, свеча горела.

На свечку дуло из угла, и жар соблазна
Вздымал, как ангел, два крыла-крестообразно.
Мело весь месяц В ФЕВРАЛЕ,
И то и дело свеча горела на столе, свеча горела.

Пусть праздник надолго согреет ваши сердца и заставит их биться в ритме нежности и взаимных чувств!