Солянка с грибами и картошкой

Сытную и вкусную солянку можно приготовить не только с мясом и колбасой, но и с грибами. Для красивого цвета добавляем в суп обжаренные овощи, томатную пасту, а для особенного аромата свежие петрушку и укроп.

Ингредиенты

200 гр. шампиньоны
5 шт. картофель
2 шт. огурец (соленые)
1 шт. репчатый лук
1 шт. морковь
5-6 шт. оливки (без косточек)
2 ст.л. томатная паста
4 ст.л. растительное масло
3 веточки укроп
3 веточки петрушка
1 шт. лавровый лист
1/3 ч.л. паприка
1/2 ч.л. перец (молотый)
по вкусу соль
для подачи лимон

Инструкции

Очищенный картофель нарезаем кубиками.
Воду (2 литра) доводим до кипения, солим, отправляем картошку, доводим до кипения, убавляем огонь и варим, периодически снимая пену.
Морковь измельчаем на крупной терке, лук мелко нарезаем.
В горячее масло (2 ст.л.) отправляем сначала лук, жарим, пока не зарумянится, затем добавляем морковь и жарим, пока не станет мягкой.
Соленые или маринованные огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, оливки — колечками.
Отправляем огурцы с оливками в лук и морковь, перемешиваем и жарим около 5 минут.
Добавляем томатную пасту и перемешиваем, не снимая с огня.
Отправляем обжаренные овощи в почти готовый картофель и перемешиваем.
Шампиньоны промываем и нарезаем крупными ломтиками.
Выкладываем подготовленные шампиньоны в оставшееся масло и обжариваем на среднем огне, пока не испариться жидкость.
Добавляем жареные грибы в солянку к овощам.
Выкладываем нарезанную зелень, паприку, молотый перец (можно еще добавить горошки), лавровый лист, доводим до кипения и варим ароматную солянку 2-3 минуты.
Вкуснейшую грибную солянку разливаем по тарелкам, добавляем ломтики лимона и сразу подаем со свежим хлебом. Солянку при подаче можно дополнить густой сметаной. Приятного аппетита!!!