Его можно кушать как «салат», но на Майорке это чаще всего гарнир к мясу, рыбным блюдам или к, так называемым, ous estrellats (закуске, основанной на яйцах и жареной картошке).
Это овощное блюдо, похожее на известное в Каталонии samfaina, а во Франции рататуй, очень популярно на Майорке, особенно летом. Собственно, потому и захотелось его приготовить сейчас, когда за окном мороз и солнце, а в голове море и песок.
Тщательно выбираем тех, кто будет участвовать в празднике вкуса. Берём средней величины круглую картошку, её надо почистить и помыть. На очереди перцы: подойдут только яркие красивые болгарские, которые должны быть достаточно мощными и брутальными, чтобы заинтересовать нас.
Не забудем о баклажанах (кастинг проходят упругие «синенькие», достаточно молодые, чтобы в них не было горечи). Да, ещё нам понадобятся напыщенные помидоры, красные и сочные, а также чеснок (покрупнее, чтобы не затерялся в толпе).
Приступаем к главному. Картошку режем на продолговатые кусочки, но не очень тонкие: они должны сохранить свою значимость в общем блюде. Разрезаем значительными кубиками баклажаны (я после этого на всякий случай положила их в миску с солёной водой). Перцы избавляем от плодоножки и семян, нарезаем. Как? Ну, как, ножом удобнее, конечно. А, вы про формы! Геометрические фигуры тут не так важны, как размер. Не надо мельчить: работаем по-крупному.
Далее режем помидоры пополам и натираем их на тёрке (до кожицы, она нам тут не нужна — помидоры будут голышом, стыдливых чуть прикроем базиликом).
Напоследок давим ножом зубчики чеснока (не режем, а именно давим, удобнее всего ручкой ножа).
В разогретую сковороду с оливковым маслом запускаем картошку и слегка поджариваем. Буквально раз или два перемешиваем и сразу же добавляем к одинокой картошке перец и чеснок.
Даём им вместе поджариться ещё несколько минут (перемешивая, конечно, чтобы кусочки не пытались трепетно прижиматься к сковородке) и запускаем в эту компанию баклажаны.
Высокому сообществу, конечно, не хватает соли, поэтому не забудем слегка подсолить и добавить по вкусу любимых приправ (я использовала укроп, базилик и чуть-чуть тёртого имбиря). Перемешиваем, доводим до готовности и…
«Томаты! Томаты забыли!» — восклицает возмущённая картошка, но нет. Не забыли. Дело в том, что на этом этапе есть нюанс. Можно добавить томаты в сковороду, ещё 2-3 минуты помешивать и затем снять с огня. Но лучше пойти по классическому рецепту с Майорки. Я так и сделала. Предварительно разогрела духовку до 180 градусов, и когда овощи в сковороде были готовы, сняла её с плиты, переложила всё в противень (или любую огнеупорную посуду), причём без масла, и обрызгала сверху эту овощную красоту томатами. Затем убрала блюдо в духовку на 20 минут.
И всё. Тамбет готов. Вкуснее всего кушать его горячим. Какой он на вкус? Сейчас, подождите, дожую: он раскрывает свой вкус по мере поедания… Он… Горячий, как песок пляжей Майорки, яркий, как балеарское солнце, нежный, как средиземноморские волны, с необычным ароматнейшим привкусом солёного ветра. Это такое блюдо, которое невозможно съесть «чуть-чуть»: его хочется доесть до последней капли и вылизать тарелку.
Приятного аппетита!
P.S.: для создания Тамбета с Майорки приглашаются 400 г картофеля, 2 баклажана, 2 красных сладких перца, 4 томата, 8 зубчиков чеснока, оливковое масло (или кукурузное, или подсолнечное), соль-травы по вкусу. Хорошее настроение — априори!