Торт «Дамские пальчики», собранный из заварных трубочек, переслоенных нежным сметанным кремом — один из эпохальных десертов советского времени. Сейчас, когда обилие продуктов позволяет внести изменение в любимые изделия, многие этим пользуются и усовершенствую вкус десерта ягодами, фруктами, сливками, маскарпоне и сгущенкой.

Как приготовить торт «Дамские пальчики»?

Торт из эклеров «Дамские пальчики» готовится на заварном тесте. Сливочное масло растворяют в воде, доводят до кипения, всыпают муку и быстро перемешивают. Постепенно вводят яйца. Тесту придают форму трубочек и выпекают. Трубочки выкладывают слоями, обильно смазывая кремом, украшают сеткой из шоколадной глазури и ставят охлаждаться.

1. Вкусный рецепт торта «Дамские пальчики» — это, изначально, правильное заварное тесто. Оно очень капризное и требует соблюдения некоторых нюансов. Так, при замешивании теста не рекомендуется держать его на плите дольше двух минут — оно может перевариться и стать комковатым.
2. Яйца следует вводить по одному, постоянно помешивая. Тесто должно быть эластичным. По этой причине нельзя использовать миксер, он делает тесто слишком жидким.

Торт «Дамские пальчики» — классический рецепт

Торт заварной «Дамские пальчики» создан в эпоху дефицита, когда хозяйкам приходилось работать с доступными продуктами: маслом, яйцами, мукой, сахаром и сметаной. Рецепт удался: трубочки из заварного теста, напоминающие пальцы, за 10 часов настаивания, пропитывались сливочно-сметанным кремом, приобретали сочность и нежный вкус.

Ингредиенты:

• масло — 150 г;
• яйцо — 6 шт.;
• вода — 350 мл;
• мука — 260 г;
• соль — щепоть;
• сметана — 700 г;
• сливки — 350 мл;
• сахар — 260 г.

Приготовление

1. Положите масло в воду, посолите, доведите до кипения и всыпьте муку.
2. Взбивайте на огне 2 минуты.
3. Слегка остудите и вмешайте яйца.
4. Отсадите тесто в форме палочек на пергамент.
5. Выпекайте при 20 минут при 220 градусах и 10 минут при 170 градусах.
6. Взбейте сливки с сахаром, добавьте сметану и еще раз взбейте.
7. Обмакивая трубочки в крем, уложите их слоями и поставьте под груз на 10 часов.

Торт «Дамские пальчики» без выпечки

Хозяйки, не имеющие времени на работу с тестом, предпочитают делать торт «Дамские пальчики» из готового печенья савоярди. Продукт имеет сходство и названием, и плоской формой. Кроме этого, бисквитное печенье с воздушной, пористой текстурой, легко впитывает крем, поэтому изделия с его участием готовы к подаче на стол через пару часов.

Ингредиенты:

• печенье «Савоярди» — 400 г;
• сметана — 500 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• курага — 120 г.

Приготовление

1. Замочите курагу на 20 минут. Мелко нарежьте.
2. Взбейте сметану с пудрой.
3. Уложите печенье слоями, сдабривая каждый кремом и курагой.
4. Охлаждайте простой торт «Дамские пальчики» 2 часа.

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — рецепт

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — один из популярных видов изделия. В этом заслуга крема: взбитая с сахаром сметана имеет насыщенный сливочный вкус, напоминающий мороженое. Крем удобен в работе и прост в приготовлении. Чтобы он получился максимально густым и очень устойчивым, жирность сметаны не должна быть меньше 20%.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• вода — 250 мл;
• яйцо — 4 шт.;
• сахар — 250 г;
• масло — 100 г;
• шоколад — 120 г;
• сметана — 700 г.

Приготовление

1. Приготовьте заварное тесто.
2. Отсадите тесто через мешок на и испеките трубочки.
3. Взбейте сметану с пудрой.
4. Обмакивая трубочки в крем, выкладывайте их слоями в форму.
5. Охлаждайте торт «Дамские пальчики» 6 часов.

Торт Дамские пальчики со сгущенкой

Крем для торта «Дамские пальчики» со сгущенкой имеет две версии приготовления, обусловленные вариативностью самого продукта. Крем из обычной сгущенки, взбитой с маслом, получается очень сладким. Вареная сгущенка, взбитая со сметаной, имеет приятный, карамельный вкус, цвет и более устойчивую консистенцию. Выбор за хозяйками.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 32 шт.;
• сметана — 450 г;
• вареная сгущенка — 380 г.

Приготовление

1. Взбейте сметану с вареной сгущенкой.
2. Застелите дно формы пергаментом, обмакивая эклеры в крем, уложите слоями.

Торт «Дамские пальчики» с вишней

Торт «Дамские пальчики», рецепт которого предполагает использование полых трубочек из заварного теста, не перестает удивлять вариативностью. Некоторые хозяйки нашли интересный способ добавить выпечке кислинки, и начиняют трубочки вишней — так просто, и так вкусно. Вишня добавляет сочности эклерам и очень освежает сметанный крем.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 30 шт.;
• вишня без косточек — 200 г;
• сметана — 700 г;
• сахар — 200 г.

Приготовление

1. Взбейте сметану с сахаром.
2. Начините каждую трубочку вишней.
3. Уложите ряд трубочек, заполняя пустоты ягодами вишни и смазывая кремом.
4. Повторите слои трижды.
5. Охлаждайте торт вишневый «Дамские пальчики» под грузом 24 часа.

Торт «Дамские пальчики» с кремом маскарпоне

Торт «Дамские пальчики» с маскаропне больше похож на тирамису: такой же нежный, сытный и эстетически привлекательный. Дело в том, трубочки прослаиваются кремом из взбитых сливок и маскарпоне. Крем получается настолько плотным и густым, что можно не использовать разъемную форму. Собранный торт сохраняет устойчивость без нее.

Ингредиенты:

• палочки из заварного теста — 25 шт.;
• маскарпоне — 450 г;
• сливки 33% — 250 г;
• сахарная пудра — 90 г.

Приготовление

1. Соедините маскарпоне, пудру и сливки. Взбивайте на средней скорости миксера 3 минуты.
2. Смажьте каждый слой из трубочек кремом.
3. Охлаждайте торт «Дамские пальчики» 3 часа.

торт «Дамские пальчики» с фруктами

Торт «Дамские пальчики» с ананасом — еще одно решение, как просто и недорого разнообразить вкус и внешний вид десерта. При этом сам рецепт остается неизменным. Кусочки ананасов закладываются в пустоты, возникающие между трубочками и кремом. В результате, торт приобретает нежный и легкий вкус, освежающий аромат и необычную текстуру.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 30 шт.;
• сметана — 400 г;
• сливки — 200 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• консервированные ананасы — 380 г;
• грецкие орехи — 80 г.

Приготовление

1. Из сметаны, сливок и пудры взбейте крем.
2. Смазывая трубочки кремом, уложите их слоями, заполняя пустоты орехами и кусочками ананасов.
3. Настаивайте торт 5 часов.

Торт «Дамские пальчики» со сливками

Рецепт торта «Дамские пальчики» в домашних условиях предоставляет возможность поэкспериментировать с компонентами. Например, заменить сметанный крем на легкий крем из взбитых с сахаром сливок. При этом следует учесть, что торт настаивается очень долго и добавить в крем желатин — он сохранит крему вкус, текстуру и форму.

Ингредиенты:

• заварные трубочки — 30 шт.;
• сливки 33% — 500 мл;
• сахарная пудра — 70 г;
• вода — 70 мл;
• сухой желатин — 5 г.

Приготовление

1. Залейте желатин водой, прогрейте, перемешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
2. Взбивайте холодные сливки с пудрой 4 минут.
3. Введите струйкой желатин и взбивайте до устойчивых пиков.
4. Соберите торт, быстро промазывая трубочки кремом.

Торт «Дамские пальчики» с заварным кремом

Примечательно, что крем для торта «Дамские пальчики» менялся согласно времени. Первые рецепты включали в свой состав заварной крем. Что логично, так как торт конкурировал с «Наполеоном». Следует сказать, что не безуспешно. Крем обволакивал трубочки снаружи, не нарушая их текстуру внутри, поэтому торт был сочным и чуть хрустящим.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• яйцо — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука — 40 г;
• заварные трубочки — 25 шт.

Приготовление

1. Доведите молоко до кипения, добавьте смесь из 4 взбитых яиц, 40 г муку и сахара.
2. Быстро перемешайте и варите 10 минут.
3. Остудите и взбейте со 150 г масла. Соберите торт.
4. Охлаждайте торт заварной «Дамские пальчики» 10 часов.