Варенье получается очень насыщенным, сладким, «янтарным», с почти прозрачными грушами и сиропом.
Плоды плотные, почти как цукаты.
Для этого варенья берем твердые, не перезревшие груши, желательно одного сорта.

Груши отсортировать по степени зрелости, вымыть, дать стечь воде.
В зависимости от размера плодов, разрезать их на половинки, четвертинки или более тонкие дольки.
При необходимости, вырезать серединку (если семенная коробочка не до конца сформирована, этого можно не делать), удалить «попку» и «хвостик».

Нарезанные груши сложить в емкость, в которой будем варить варенье (эмалированный таз или кастрюлю),
засыпать сахаром и оставить на 2 часа, чтобы они пустили сок.

После чего таз с будущим вареньем поставить на самый маленький огонь.
Как только весь сахар растает и груши будут покрыты слоем сиропа, огонь можно увеличить.

Довести до кипения, сделать маленький огонь, снять пену и варить при небольшом кипении минут 7-10.
При этом варенье ни в коем случае не перемешиваем, при необходимости, таз встряхиваем или поворачиваем.
Огонь выключить, варенью дать остыть и настояться (как минимум 4 часа), чтобы плоды успели равномерно пропитаться сиропом.
Варенье варим в 3 приема:
во 2-й раз — на протяжении 10 минут, снова дать остыть и настояться,
в третий раз варим его до готовности.

Варенье готово, когда капля остывшего сиропа не растекается на поверхности ногтя или на сухом холодном блюдце.