Хурму положить в кипяток на 2 минуты, потом — в холодную воду. Это позволит легко и быстро снять кожицу. Мякоть измельчить блендером в пюре.

В хурму добавить сахар, поставить на огонь и уваривать после закипания 20 минут на малом огне. После добавить ванилин, корицу, орехи, перемешать, поставить на водяную баню и так томить ещё 15 минут.

После добавить лимонный сок, коньяк и подержать на бане ещё 5-7 минут. Но не доводить до кипения после добавления коньяка это недопустимо — будет горчить. Готовое варенье можно дегустировать сразу, а можно закрыть в баночки впрок.