Вчера шашлык по этому рецепту приготовила, и сегодня взяла на работу – перед коллегами похвастаться. И не морщите брезгливо рот, пока не дочитаете рецепт до конца.
Я подобным образом готовлю мясо давно, и оно нравится абсолютно всем тем, кто его пробовал. Вареный шашлык – хорошая альтернатива запеченному мясу. И, тем более, невредная замена колбасе и прочим покупным полуфабрикатам. И еще один неоспоримый плюс – из получившегося бульона выйдет отличный суп!
Необходимые ингредиенты
- Свиная вырезка – 1 кг
- Репчатый белый лук – 4 штуки
- Красный лук – 4 штуки
- Лимонный сок – 200 мл
- Вода – 100 мл
- Сахар – 100 грамм
- Соль – 2 столовые ложки
- Растительное масло – 6 столовых ложек
- Черный молотый перец – 1 чайная ложка
- Черный перец горошком – 10-15 штук
- Лавровый лист – 4 штуки
- Яблочный уксус – 4 столовые ложки
- Специи для шашлыка – по вкусу
Как приготовить вареный холодный шашлык
- Срезаем с мяса излишки жира и ставим вариться.
- Мясо закладываем в кипящую воду, иначе бульон будет вкуснее мяса, а это в нашем случае неправильно. Вместе с мясом в воду закладываем две очищенных луковицы, лавровый лит и перец горошком. Варим мясо 1,5 часа, после чего добавляем 2 чайные ложки соли и варим еще полчаса.
- Делаем маринад. Смешиваем лимонный сок, уксус, растительное масло, соль, молотый перец, специи, сахар.
- Лук нарезаем кольцами или полукольцами (он тоже получится очень и очень вкусным).
- Достаем мясо из бульона и даем полностью остыть. На основе бульона варим любой суп или замораживаем небольшими порциями для дальнейшего приготовления соусов и подливок.
- Остывшее мясо нарезаем кусками толщиной примерно 1 см. Укладываем в плоскую форму, чередуя слоями репчатого лука (первый слой должен быть луковым, последний – тоже). Заливаем маринадом и даем настояться минимум 5 часов. В идеале – сутки.