Прошлый осенью купила в аэропорту Сан-Диего журнал Vegetarian for Everyone и за минувшие полгода, кажется, освоила едва ли не большинство рецептов из этого очень удачного номера.

Но до сих пор руки не доходили до веганского майонеза и айоли.

Думаю, дело не только в руках, но и в голове. Блог Вся Соль не веганский и даже не вегетарианский, что не мешает мне с удовольствием готовить множество вегетарианских блюд. С веганством до последнего времени дело обстояло иначе. Мне эта история была не очень знакома, и, если честно, не очень интересна.

Но любопытство берет верх.

В данном случае, однако, дело не только в любопытстве, а в том, что на рынке Левински в Тель-Авиве купила отличный миндаль, и хотелось его как-то с толком использовать.

Тут мне на глаза и попался потрепанный номер американского журнала.

Веганский миндальный майонез: ни молока, ни яиц, ни сои

Как говорится в тексте, сопровождающем рецепт, найти качественный веганский майонез – задача нетривиальная, и в большинстве случаев такой майонез будет сделан на основе сои. В данном случае вы делаете майонез, в котором нет не только молока и яиц, но и сои.

Если для вас это значимые аргументы, — вперед, за мной. Меня же интересовал в этом эксперименте, прежде всего, вкус, который получился достаточно интересным, с легким ароматом миндаля.

На днях выложу рецепт домашнего айоли на основе миндаля.

Ингредиенты:

• 1 чашка очищенного миндаля;
• 1 ст.л. яблочного уксуса;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• ½ чашки оливкового масла;
• соль, черный молотый перец.

1 чашка – 240 мл

Замочите миндаль на 4 часа. Слейте воду, миндаль промойте и измельчите в блендере с ½ чашкой холодной воды.

Добавьте уксус, лимонный сок, горчицу, соль, черный молотый перец и взбивайте до получения однородной гладкой массы.
При включенном моторе тонкой струйкой влейте оливковое масло до получения майонеза.

Майонез может храниться в холодильнике в закрытой посуде до 1 месяца.