Одно из самых популярных вьетнамских блюд в России — суп Фо-Бо. На этом супе держится коммерческий успех модных вьетнамских кафе.
Однако, я Вам точно говорю — этот суп можно приготовить и дома! Не удивляйтесь, если порция домашнего Фо-Бо оойдется вам даже чуточку дороже, чем аналогичная в кафе. Когда вы попробуете суп, приготовленный вашими руками, вы согласитесь, что и трата денег, и затраты времени стоили того!
Итак, сначала надо выбрать правильные говяжьи кости и правильное мясо: сахарные косточки, голяшку, грудинку, крупные кости из тазобедренного сустава и… немного, совсем чуть-чуть говяжьей вырезки. Можно даже тех обрезков, что остались после приготовления стейков или шашлыка — сюда сгодится мясо любых размеров и любой формы — лишь бы это была нежная, на самом деле очень быстро готовящаяся вырезка!
Еще вам понадобится имбирь, немного лука, по желанию — морковь, рисовая лапша, ростки сои, кинза, зеленый лук, мята, чеснок, красный перец, лайм, пол стакана рыбного соуса и немного вкусного уксуса. Из специй приготовьте бадьян, кардамон и корицу. Все специи целые, а не молотые!
Итак, сначала удалите из костей костный мозг, если на мясе где-то есть жир, то обрежьте, а затем уложите кости и мясо в просторную кастрюлю, залейте прохладной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и… пену лучше, все-таки, снимать, несмотря на то, что первый бульон сливается спустя 40 минут от начала кипения.
За это время обжарьте на сухой сковороде до темного цвета лук, морковь и имбирь ломтиками. Имбирь хорошо бы даже расплющить ножом, чтобы он лучше отдавал вкус бульону.
Если снимали пену, то мясо промывать не надо. А если пену не снимали, то пена налипла и на мясо, и на кастрюлю — надо отмыть и то, и другое.
Залейте чистой, свежей водой мясо и кости и ставьте варить. Добавьте запеченные овощи и половину специй, которые тоже следует прокалить на сухой сковороде, чтобы они лучше отдавали свой запах и вкус.
Бульон приправьте пока одной ложкой соли (на 5 литров воды) и добавьте 60-70 граммов сахара.
Пусть варится первый час при сильном кипении, а потом еще 4-5 часов при самом слабом кипении.
Но хорошие кусочки мяса следует вынуть из бульона спустя примерно 1,5 часа, чтобы мясо в тарелке было не переваренным, а очень хорошим, красивым, сохранившим консистенцию.
Оставшуюся половину специй залейте небольшим количеством бульона и поставьте вариться в отдельном ковшике — этим компотом можно будет отрегулировать пряность супа.
Вырезку варить вообще не надо. Ее необходимо замариновать! Посолите, поперчите и засыпьте рубленным чесноком и имбирем тонкие ломтики вырезки. Можно полить мясо ложкой уксуса, который настаивается с чесноком и перцем для подачи к столу, а затем полить растительным маслом и перемешать.
Рисовую лапшу замочите в горячей 60С воде за 30 минут до подачи супа. Зелень мелко порежьте. Ростки сои я советую бланшировать хотя бы 30 секунд в кипятке, а после откинуть на дуршлаг.
Перед подачей бульон выправляют на вкус солью, рыбным соусом, компотом из специй.
Суп следует подавать в больших мисках. Чтобы суп долго оставался горячим, ошпарьте миски кипятком, чтобы они нагрелись. На дно мисок уложите ломтики маринованной говядины, залейте ее очень горячим, кипящим бульоном.
Лапшу следует отварить в кипятке всего одну минуту и уложить поверх сырого мяса. Далее надо положить ломтики отварного, тонко нарезанного мяса, соевые ростки, много зелени, украсить зеленым луком, ломтиками чеснока, колечками перца и полить соком лайма с уксусом.