Возможно, на первый взгляд кростата покажется сложной для исполнения, но, как говорится «глаза бояться, а руки делают» или «не так страшен черт, как его малюют»))) Такая кростата получится даже у тех, у кого нет скалки для раскатывания теста.

Doppia crostata 028.JPG

Двойная яблочная кростата/ Crostata doppia di mele

Ингредиенты: 375 г муки, 250 г сливочного масла, 210 г сахара, 4 желтка, 5 -6 яблок, цедра лимона, абрикосовый джем, корица, сахарная пудра, соль

Песочное тесто

225 г холодного масла, порезанного на кусочки, смешать в процессоре с мукой до состояния крошки. Можно это сделать просто ножом. Затем к крошке добавить 150 г сахара, желтки, лимонную цедру, соль. Быстро вымешать в тесто. Из теста сформировать цилиндр, завернуть его в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Начинка из яблок

3 яблока очистить и порезать на небольшие кусочки. На сковороде распустить 25 г сливочного масла и 60 г сахара, а затем выложить яблоки, посыпать их корицей и потушить на небольшом огне минут 10. Затем добавить полстакана воды и еще проварить минут 5, после чего полностью охладить.

Формирование кростаты

Для кростаты необходима разъемная форма диаметром от 22 до 26 см.

Застывший цилиндр из теста режем на диски толщиной в 0,5 см и этими дисками выкладываем поверхность формы. Затем пальцами легко разминаем тесто и соединяем диски, заполняя просветы. Рецепт рекомендует, чтобы толщина теста получилась примерно 3 мм.

Из остатков теста между двух листов пекарской бумаги раскатываем ( даже при помощи обычной бутылки) верхнюю часть кростаты.

Остывшие яблоки выкладываем в форму с тестом, покрываем диском из теста, удаляем излишки теста, защипываем края кростаты, которые хорошо бы еще и смазать желтком перед тем, как ставить кростату в духовку.

Выпекаем кростату в духовке 170 Ц 50 минут.

Doppia crostata 034.JPG

Украшение из яблок

Пока кростата печется, оставшиеся яблоки очистить от кожуры и семенной части. Каждое яблоко разрезать на половинки.

Каждую половинку положить разрезом на разделочную доску и острым ножом тонко порезать на перпендикулярные поверхности доски дольки. Дольки постараться сохранить в виде колоды карт.

Дольки в виде чуть распущенной колоды карт разложить на пекарской бумаге, смазать распущенным сливочным маслом, посыпать сахарным песком и поставить в духовку, где еще печется кростата. Запекать яблоки 25 минут.

Готовую кростату слегка охладить и смазать сверху абрикосовым джемом.

Из долек яблок, которые должны быть очень эластичными, сформировать украшение на свой вкус. Посыпать сверху корицей и сахарной пудрой.

Doppia crostata 048.JPG

Рецепт кростаты я взяла из журнала «La cucina italiana», к сожалению, не помню номера и года выпуска.

Мои замечания

Из указанного в рецепте количества теста я использовала лишь 23, т.к формировала более тонкий слой теста.

©



Сохранить и поделиться:




✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Смотрите также: